坂本昌行のOne Dish！スナップエンドウの春炒め/ノンストップ

４月１４日（金）のノンストップは、V6の「坂本昌行」さんがいつものご飯、週末にちょっと張り切って作りたくなるとっておきのレシピを紹介してくれる「One Dish」のコーナー。

本日は春らしいレシピで、「スナップエンドウの春炒め」。スナップエンドウが主役の彩りも綺麗な春の炒め物。エビに一工夫して、叩いてから焼いて旨みを凝縮しています！

スナップエンドウの炒め物の材料（２人分）

• スナップエンドウ（１２本）
• エビ（１２０g）・・ブラックタイガー
• 塩（少々）
• 片栗粉（少々）
• 卵（２個）
• サラダ油（大さじ３）
• 生姜（１かけ）
• トマト（２個）・・小さめ
• ごま油（小さじ１）

下味

• 長ねぎの粗みじん切り（２０g）
• 酒（大さじ１）
• 塩（ふたつまみ）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• 砂糖（ふたつまみ）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）

スナップエンドウの春炒めの作り方

1. スナップエンドウ（１２本）はヘタと筋を除きます。エビ（１２０g）は殻と背ワタを除き、塩（少々）と片栗粉（少々）でもんで水で洗います。生姜（１かけ分）は薄切りにし、トマト（２個）はヘタを除いて櫛形切りにします。
2. エビは包丁で細かく叩き、ボウルに入れます。下味の材料を入れてよく混ぜ合わせます。
3. 卵（２個）は溶いて、塩（少々）を加えます。フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、卵液を入れて大きく混ぜて、半熟状になったら一度取り出します。
4. ３のフライパンに残りのサラダ油（大さじ１）を足して、２のエビを入れヘラなどで平らにして焼きます。焼き色がついたら面裏を返してくずすように炒めます。
5. ４にスナップエンドウを入れて２分ほど炒めます。生姜を加えて香りがたったらトマトを加えて炒め合わせます。
6. 混ぜ合わせた合わせ調味料の材料を５に加えてさらに炒めて、３を戻しいれて炒め合わせます。仕上げにごま油（小さじ１）を回し入れて器に盛り付けて完成です。

感想

彩綺麗で春らしいですね。卵のふわふわとエビの旨みが美味しさをアップしてますね！