やってTRY！マグロの山かけ丼／噂の東京マガジン

4月16日(日)放送の「噂の東京マガジン」の料理コーナーである「やってTRY」の今回のテーマは「マグロの山かけ」でした。

そして船宿割烹汐風の大将・細山さんが、サザエ入りで磯の旨味がたっぷりの「マグロの山かけ丼」を紹介してくれました。サザエを入れることで歯応えも加わり、とても美味しい一品に仕上がります。

汐風流マグロの山かけ丼の材料

• マグロ
• 山芋（大和芋）
• サザエ（1匹）
• 味噌（親指くらいの大きさの量）
• だし汁（大さじ1）
• 醤油（大さじ2）
• みりん（大さじ2）
• 島唐辛子（適量）

汐風流マグロの山かけ丼の作り方

1. マグロをぶつ切りにします。
2. ボウルに醤油（大さじ2）、みりん（大さじ2）、島唐辛子（適量）を合わせ、そこにマグロを入れて漬けておきます。
3. すりおろし器にアルミホイルを張り、山芋（大和芋）をすりおろします。※洗い物が楽になります。
4. サザエ（1匹）の身を取りだし、食べられない部分を取り除いてから薄切りにします。
5. サザエの肝の部分は網でこしてすり鉢に入れ、味噌（親指くらいの大きさの量）、だし汁（大さじ1）を入れてすり合わせます。
6. そこにすりおろした山芋を入れ、さらにすり合わせます。
7. 丼のご飯を盛りつけ、漬けておいたマグロ（半量）、サザエ（半量）をのせたら山芋をたっぷりとかけ、さらにその上に残りのマグロとサザエをのせます。
8. すりおろしワサビを添え、刻み海苔を散らせば出来上がりです。

感想

出汁を入れることで滑らかに、そして味噌で旨味をアップしています。それにしてもサザエの肝を擦って入れるとはすごいですね。大人向けのマグロの山かけ丼です。