春野菜とチキンのコールスローサンド/おびゴハン

４月１７日（月）のおびゴハンは、今週は「春のお弁当ウィーク」。本日のシェフは「目白旬香亭」の「古賀達彦」シェフ。２種類のサンドイッチのレシピを紹介してくれます。

２品目は「春野菜とチキンのコールスローサンド」。鶏むね肉をコールスローに入れてボリューミーなコールスローにします食パンは前日に冷蔵庫に入れておくと少しパンが硬くなり、サンドイッチに最適になります。

春野菜とチキンのコールスローサンドの材料（２人分）

• 鶏むね肉（８０g）
• 塩（少々）
• 水（大さじ２）
• 春キャベツ（１００g）
• 玉ねぎ（３０g）
• 人参（２０g）
• 塩（２つまみ）
• 砂糖（１つまみ）
• 粒マスタード（小さじ１）
• マヨネーズ（大さじ３）
• 食パン（２枚）
• 辛子バター（適量）・・和がらしとバターを混ぜたもの

春野菜とチキンのコールスローサンドの作り方

1. 鶏むね肉（８０g）を耐熱容器に入れて両面に塩（少々）をふり、水（大さじ２）を加え、ラップをして電子レンジで３分加熱します。
2. ボウルに１口大に切った春キャベツ（１００g）、スライスした玉ねぎ（３０g）、細切りした人参（２０）を入れ、塩（２つまみ）、砂糖（１つまみ）をふり揉み込みおいておきます。※砂糖を入れると色落ちがしない。
3. 鶏肉を取り出し、蒸らしておきます。
4. ２の野菜の水分を絞り、３の鶏肉を繊維に沿って裂いていき、水分を絞った野菜と合わせます。
5. 粒マスタード（小さじ１）、マヨネーズ（大さじ３）を加えてよく和えます。※時間があれば少し冷やして味をなじませます。
6. パン（２枚）に辛子バター（適量）を塗り、コールスローサラダをのせてパンではさみ６等分にカットして完成です。

感想

カットするときに包丁を抑えて指の間に入れてパンを抑え切ると本当に上手に切れますね。週末公園に弁当を持って行くのでぜひ作ります！