ワタナベマキのミネストローネ/きょうの料理

４月１８日（火）のきょうの料理は、今週１７日月曜日〜１８日火曜日まで家庭料理の定番メニューに一工夫した新定番メニューを紹介します。

２日目は料理研究家の「ワタナベマキ」さんの「カレーライス」、「ピクルス」、「ミネストローネ」のレシピを紹介してくれます。

３品目の「ミネストローネ」は冷蔵庫にある野菜を小さく刻んでたっぷりと入れたおかず感覚のスープ。野菜はお好みのもので構いませんが香りのあるセロリと玉ねぎを入れると出汁がわりになり旨みがアップします。大豆も加えてヘルシーに仕上げます。

ミネストローネの材料（２〜３人分）

• 玉ねぎ（１/２個）
• セロリ（１/２本）
• セロリの歯（３〜４枚）
• ウィンナーソーセージ（４本）
• キャベツ（４枚）
• 人参（１/２本）
• トマト（２個）
• 大豆（１００g）・・茹でたもの
• にんにく（１かけ分）・・潰しておきます
• 水（カップ１）
• 白ワイン（カップ１/４）
• オリーブオイル（小さじ２）
• 塩（小さじ２/３）
• 粗挽き黒こしょう（少々）

ミネストローネの作り方

1. 玉ねぎ（１/２個）は１.５cmの角切りにして、セロリは筋をとり１cm角に切ります。セロリの歯はざく切りにします。
2. ソーセージ（４本）は１.５cm幅に切ります。キャベツ（４枚）は１.５cm四方に切り、人参（１/２本）、トマト（２個）は１.５cm角に切ります。
3. 鍋にオリーブオイル（小さじ２）と潰したにんにく（１かけ分）を入れ、弱めの中火にかけます。香りがたったら１を加えて玉ねぎとセロリが透き通るまで炒めます。ソーセージとキャベツ、人参を加えてしんなりするまで炒めます。
4. 大豆（１００g）、トマト、水（カップ１）、白ワイン（カップ１/４）を加えアクをとりながら一煮立ちさせます。
5. 蓋をして弱火で約１０分間煮たら、塩（小さじ２/３）、黒こしょう（少々）で味を調えて完成です。

感想

たくさん作って朝にも食べたいですね。今は春野菜がたくさん収穫できるので沢山食べたいこの季節にぴったりですね。