4月23日(日)放送の「男子ごはん」は懐かしの昭和の洋食屋さんメニュー第1弾として「ミックスフライ定食に挑戦！ミックスフライとコンソメスープに、タルタルソースもあわせて作ります。
定番料理である「フライ」を美味しく仕上げるポイントを一緒に教えてくれましたよ。昔懐かしい落ち着く味に挑戦です。
ミックスフライの材料（2〜3人分）
＜コロッケの材料＞
- ジャガイモ（大3個＝800g）
- 玉ねぎ（1/2個）
- バター（10g）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
- 合い挽き肉（100g）
- サラダ油（大さじ1/2）
＜海老＆帆立フライの材料＞
- 海老（大4尾）※ブラックタイガーを仕様
- ホタテの貝柱（4個）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
※海老とホタテは生食用を使います。
＜その他の材料＞
- 薄力粉（適量）
- 生パン粉（適量）
- 揚げ油（適量）
- 溶き卵（2個）
- キャベツの千切り（適量）
- トマト（くし形に切ったものを適量）
- レモン（くし形に切ったものを適量）
- パセリ（適量）
- 中濃スース（適量）
- タルタルソース（適量）
ミックスフライの作り方
- 玉ねぎ（1/2個）はみじん切りにします。
- ジャガイモ（大3個）は皮をむいて4等分に切り、お鍋にかぶるくらいの水を入れて20分ほど強めの中火で茹でます。※ジャガイモは水から茹でることでホクホクに仕上がります。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ1/2）を引き、玉ねぎを入れて強めの中火で炒めていきます。
- 玉ねぎが飴色になる一歩手前くらいのところまで炒めたら、合い挽き肉（100g）を入れ、ほぐしながら炒めていきます。
- 塩（小さじ1/2）、黒コショウ（適量）を入れたら、フライパンを振って炒め合わせます。
- ジャガイモはゆで汁を捨ててから再び火にかけ、水分をしっかり飛ばし、マッシャーで潰します。
- ジャガイモの鍋に炒めたひき肉、バター（10g）を入れて混ぜ合わせます。
- 塩（小さじ1/2）、黒コショウ（適量）を入れて混ぜ合わせ、バットに取ってよく冷ましておきます。
- 海老（大4個）は尻尾を残して殻・背ワタを取り、腹と背に数カ所ずつ切り込みを入れます。
- 海老とホタテ（4個）に塩・黒コショウ（各適量）をしっかりと振ります。
- 海老とホタテに薄力粉をまぶし、溶き卵をつけてパン粉をふわっとまぶしつけます。
- コロッケのタネを12等分に分け、小判型に成形してから同様に衣をふわっとつけます。
- 揚げ油を中温（170〜180℃）に熱し、海老を揚げていきます。
- すぐにホタテも入れて一緒に揚げていきます。
- ホタテを先に取りだし、交代でコロッケを入れて揚げていきます。
- 海老、コロッケの順に揚がったら取り出して油をきり、お皿に盛りつけます。
- キャベツ、トマト、レモン、パセリを盛りつけ、タルタルソースを添えれば出来上がりです。
感想
心平ちゃんの「ホタテの一番美味しい食べ方は、僕フライだと思うんです」というコメントがかっこよかったです。
それにしてもみんなが大好きな洋食メニューは嬉しいですね。今度は是非ナポレオンやって欲しいなと思います。