4月24日(月)放送の「グレーテルのかまど」では、心優しい4姉妹が主人公の名作「若草物語」に登場する純白のスイーツ「ブラマンジェ」を作ります。
南北戦争時代のアメリカを舞台にした世界的ベストセラー小説「若草物語」。まだ冷蔵庫が普及していないこの時代に、大切な友人へのお見舞いに作った特別なデザートが、このブラマンジェでした。
栄養豊かなアーモンドミルクで作る純白のスイーツを、アーモンドミルクから作ります。
若草物語のブラマンジェの材料
※直径10cmのゼリー型 2個分
＜ブラマンジェ＞
- 皮つきアーモンド（150g）
- 牛乳（400g）
- 生クリーム（100g）
- 砂糖（60g）※グラニュー糖でも上白糖でも可
- コーンスターチ（30g）
- アマレット（15ml） ※アーモンドエッセンス適量でも代用可
＜アングレーズソース＞
- 牛乳（250ml)
- バニラのさや（1/4本 ）
- 卵黄（60g＝Mサイズ3個分）
- 砂糖（50g）※グラニュー糖でも上白糖でも可
＜飾りつけ＞
- フルーツ 適量
若草物語のブラマンジェの作り方
- アーモンドを鍋に入れ、浸るくらいの水を入れて火にかけ沸騰させ、ざるにあけて冷水にさらし、皮をむきます。
- 皮をむいたアーモンドと牛乳をミキサーにかけ、アーモンドが細かくなったら目の細かい布でこします。
- こした液300gと生クリームを鍋に入れます。
- 砂糖とコーンスターチを混ぜ、お鍋に加えて泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。
- 耐熱性のゴムべらで混ぜながら火にかけ、とろみがついて沸騰してきたら火を止めます。
- アマレットを加え、熱いうちに型に流します。表面が平らになるようにラップをします。
- 氷水などで粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
- アングレーズソースを作ります。ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐしてから、砂糖を加えて白っぽくなるまでしっかりとすり混ぜます。
- バニラを縦に裂いてナイフの刃先で種を取り出し、牛乳を入れた鍋に加え、火にかけて沸騰させます。
- ８に９を少しずつ加えてなじませ、鍋にもどして火にかけ、へらで混ぜながら83℃まで煮詰めます。
- ボウルにこし入れ、氷水にあてて混ぜながら素早く冷まします。
- 盛り付けます。 水で濡らした指でブラマンジェのふちを型からはがし、お皿をのせてひっくり返し、型から出します。
- ソースやフルーツで飾れば出来上がりです。
感想
若草物語の時代にこのブラマンジェを作るのは大変だったそうですね。子供の頃、NHKのアニメで若草物語をみていた記憶がありますが、お菓子を作っていたシーンは覚えていないですね。