鶏唐揚げの昆布酢もやしソース／きょうの料理

5月3日(水)放送の「きょうの料理」では、料理研究家の井澤由美子さんが、「昆布酢もやし」というソースを使ったレシピを紹介してくれました。

唐揚げをカリッと仕上げるポイントも一緒に教えてくれました。カリカリ唐揚げに餡をかけると、いつもと違ってスペシャル感が出てステキな一品になります。

鶏唐揚げの昆布酢もやしソースの材料（3〜4人分）

• 昆布酢もやし（半量）
• 昆布甘酢（半量）
• 鶏もも肉（1枚＝350g）
• ニンジン（20g）
• 細ネギ（小口切りを適量）
• 小麦粉
• 揚げ油
• 片栗粉

合わせ調味料

• 昆布甘酢（大さじ1）
• 醤油（大さじ1.5）
• すりおろしショウガ（小さじ2）
• すりおろしニンニク（小さじ1）

鶏唐揚げの昆布酢もやしソースの作り方

1. ボウルに昆布甘酢（大さじ1）、醤油（大さじ1.5）、すりおろしショウガ（小さじ2）、すりおろしニンニク（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
2. 鶏もも肉（1枚）は6等分に切って、１のボウルに入れて20〜30分ほど置いておき、それから小麦粉（大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
3. 揚げ油を160〜170℃に熱し、鶏肉に片栗粉を多めにまぶし付けて揚げていきます。
4. 衣が固まったら上下を返し、全体がうすく色づいたら一度引き上げて3分ほど置いておきます。
5. 揚げ油を180℃に熱し、鶏肉を戻し入れて揚げたら、油を切って器に盛りつけます。
6. お鍋に昆布酢もやし、昆布甘酢、細切りにしたニンジン（20g）を入れて中火で煮立てます。
7. 片栗粉（大さじ1.5）と水（大さじ2）を入れて溶き入れ、とろみが付いたら５にかけます。
8. 小口切りにした細ネギを散らせば出来上がりです。

感想

昆布もやし餡にして、鶏の唐揚げにかけてこれは美味しそうでしたね。唐揚げも二度揚げすることでカリッと仕上がりました。