5月11日放送のキューピー3分クッキングでは、料理研究家の石原洋子先生が、定番中華料理の「酢豚」をより美味しくつくるレシピを紹介してくれました。
酢豚は基本の料理ですが、美味しく作るのはなかなか難しいですよね。美味しくするポイントが詰まったレシピです。
酢豚の材料（2人分）
- 豚肩ロース肉（塊250g）
- 酒（小さじ2）
- 醤油（小さじ2）
- 新たけのこ（ゆでたもの1本＝100g）
- ニンジン（1/2本＝75g）
- ピーマン（2個＝80g）
- 玉ねぎ（1/2個＝100g）
- 生椎茸（4枚＝90g）
- 塩（小さじ1/4）
- サラダ油（大さじ1）
- 揚げ油（適量）
＜衣の材料＞
- 溶き卵（1/2個＝25g）
- 片栗粉（大さじ4）
＜餡の材料＞
- トマトケチャップ（大さじ3）
- 砂糖（大さじ1+2/3）
- 油（大さじ1.5）
- 酢（大さじ1）
- 水（2/3カップ）
- 片栗粉（大さじ1）
酢豚の作り方
- 豚肉（250g）は2～3cmの角切りにし、酒（小さじ2）、醤油（小さじ2）を加えてもみ込みます。
- ゆでたけのこ（1本）は一口大の乱切りにします。
- ニンジン（1/2本）は一口大の乱切りにし、水からやわらかくゆでておきます。
- ピーマン（2個）は縦半分に切ってヘタと種をとり、3cm大の乱切りにします。
- 玉ねぎ（1/2個）は3cm幅のくし形切りにし、長さを半分に切ったらほぐしておきます。
- 椎茸（4枚）は石づきを取り除き、4つ割りにします。
- 餡の材料を混ぜ合わせておきます。
- 豚肉に衣の溶き卵をからめ、片栗粉をまぶしつけます。
- フライパンに揚げ油を2cmほどの深さに入れて170℃に熱し、豚肉を入れて表面がカラッとして中に火が通るまで3～4分揚げ、取り出して油をきっておきます。
- 中華鍋にサラダ油（大さじ1）を引いて熱し、ピーマンと椎茸を入れて強めの中火でかるく炒めます。
- 油が回ったらニンジン、たけのこ、玉ねぎを加えて塩（小さじ1/4）をふって炒め合わせます。
- 玉ねぎが透き通ってピーマンが色鮮やかになったら強火にし、餡をよく混ぜてから入れてとろみをつけます。
- 揚げた豚肉を入れ、手早く炒め合わせれば出来上がりです。
感想
豚肉は別に調理し、最後に合わせるのがポイントです。ニンジンもあらかじめ茹でておくのが良いそうですよ。