ズッキーニのファルシ/NHKひるまえほっと

５月１２日（金）の「ひるまえほっと」は料理研究家の「宮澤奈々」さんが、前菜にぴったりの「ソーセージ風味のタルティーヌ」と「ズッキーニのファルシ」のレシピを紹介してくれました。

続いて「ズッキーニのファルシ」。ズッキーニにパテを詰めてオーブンで焼いたファルシは、ズッキーニの代わりに茄子などの野菜でも美味しく作れます。いろんな野菜のファルシを作っても楽しいですね。パテのレシピも載せておきます。

パテの材料（作りやすい分量）

• 豚ひき肉（２００g）
• 塩（２g）
• すりおろしにんにく（１かけ）
• シナモン（小さじ１/４）
• ナツメグ（小さじ１/４）
• 黒胡椒（小さじ１/４）

パテの作り方

1. ポリ袋に豚ひき肉（２００g）、塩（２g）、すりおろしにんにく（１かけ）、シナモン（小さじ１/４）、ナツメグ（小さじ１/４）、黒胡椒（小さじ１/４）を入れ、スパイスをなじませるように揉み込みます。一晩冷蔵庫で寝かせるとより風味がよくなります。

ズッキーニのファルシの材料

• パテ（８０g分）
• ズッキーニ（１本）
• オリーブオイル（小さじ１/２）
• 塩（少々）
• カレー粉（少々）
• 粉チーズ（少々）・・オススメはパルミジャーノ
• 刻みパセリ（適量）

ズッキーニのファルシの作り方

1. ズッキーニ（１本）を４～５等分に切ります。
2. 包丁で、ズッキーニの皮の内側に円を描くように筋を入れる。スプーンで、その中身を２/３程度くり抜き、くり抜いたものは細かく刻みます。
3. フライパンにオリーブオイル（小さじ１/２）を入れ、刻んだズッキーニをさっと炒めたら、塩（少々）、カレー粉（少々）を入れてさらに炒めます。炒め終わったら、バットにとって冷ましておきます。
4. 塩を入れて沸騰している湯（分量外）で、中身をくりぬいたズッキーニの皮を２分間ほど茹でます。 ※塩を入れた湯でゆでることで、野菜の甘みを引き出すと同時に、塩の入ったものをのせても水が出てこず、水っぽくならないのがポイント。
5. ポリ袋に入れたのパテ（８０g）に、冷ましたを３入れて軽く混ぜ、４の中に入れてパルミジャーノチーズ（少々）をふりかけます。
6. １８０℃に熱したオーブンで１２分間焼きます。焼き上がったら、お好みで刻みパセリ（適量）を散らし完成です。※トースターの場合、肉に火がしっかり通るまで様子を見ながら焼きます。

感想

とても美味しそうですね。ズッキーニ、茄子、ピーマンなどでも美味しそうです。パテが大活躍ですね！