５月１５日（月）の「おびゴハン」は江戸中華銀座「やまの辺」の「山野辺仁シェフ」が自宅で簡単に作れる「本格麻婆豆腐」のレシピを紹介してくれます。
豆腐は木綿豆腐を使い、一度茹でてから煮込むことで型崩れ防止し、味の染み込みをアップさせます。中華料理に使う甜麺醤、豆板醤などの醬とついている調味料はよく炒めて火を入れると美味しくなる調味料なんですよ。
本格麻婆豆腐の材料
- 木綿豆腐（２丁）
- 油揚げ（１枚）
- 豚こま切れ肉（１００g）
- 豚ひき肉（１００g）
- サラダ油（少々）
- 甜麺醤（大さじ２）
- 豆板醤（小さじ１）
- 豆鼓醬（小さじ１）
- 醤油（大さじ２）
- 長ネギみじん切り（１/３本）
- 水溶き片栗粉（水大さじ１、片栗粉大さじ１を溶いたもの）
- ごま油（小さじ１）
- 刻んだ青ネギ（適量）
- 山椒（適量）
- ラー油（適量）
本格麻婆豆腐の作り方
- 木綿豆腐（２丁）は角切りにします。油揚げ（１枚）は横に半分に切り２cm幅の大きさに切ります。豚こま切れ肉（１００g）は粗めに切ります。鍋に湯を沸かし塩（少々）を加え切った豆腐をと油揚げを一度サッと茹でザルにあげます。
- フライパンにサラダ油（少々）を熱し、１の豚こま切れ肉と豚ひき肉（１００g）を白くなるまで炒めます。醤油（大さじ２）、甜麺醤（大さじ２）を加えさらに炒めます。肉汁が透明になったら肉味噌の完成です。
- 別のフライパンにサラダ油（少々）を熱し豆板醤（小さじ１）を加え炒め豆鼓醬（小さじ１）を加えさらに炒めます。水１５０ml、２の肉味噌を加え、１の茹でた豆腐と油揚げを加え１分間ほど煮ます。
- ３長ネギみじん切り（１/３本）を加え火を止めて、水溶き片栗粉をゆっくり混ぜながら加え、強火にしてごま油（小さじ１）、刻んだ青ネギ（適量）を加え、さらに炒めおさらに盛り付けて完成です。
感想
最後の仕上げは強火で煮込むというよりは炒める感じで火を入れるんですね。豆腐も最初に茹でるのがポイントで自宅でも簡単に作れる感じがしました。ぜひ作ってみます。