発酵田楽/NHKきょうから発酵ライフ

５月１７日（水）の「きょうから発酵ライフ」は、味噌を使った健幸美レシピが紹介されました。

味噌はガンの予防効果が期待できるという調査結果があり、１日１杯は味噌汁を食べることも推奨されています。今回はその味噌を使ったレシピを紹介します。

「発酵田楽」は白味噌とくるみ、胡麻味噌と甘酒などの組み合わせが絶妙の田楽味噌。タンパク質やビタミン、ミネラルも豊富でお腹に優しい１品です。

発酵田楽の材料（２人分）

• 豆腐（１丁）
• こんにゃく（１枚）
• だし（１リットル）
• 塩（少々）

くるみ味噌

• 白味噌（１２０g）
• みりん（１００ml）
• くるみ（３０g）
• 塩（少々）

胡麻味噌

• 味噌（１００g）
• 練りゴマ（３０g）
• 甘酒（４０ml）・・市販のストレートタイプ
• 塩（少々）

発酵田楽の作り方

1. 豆腐（１丁）とこんにゃく（１枚）は食べやすい大きさに切り、こんにゃくは下ゆでしておきます。
2. 鍋にだし（１リットル）、塩（少々）を入れて火にかけて、１の豆腐とこんにゃくを入れて、沸騰させない程度の加減で１０分間くらい煮て、そのまま冷まします。
3. くるみ味噌はくるみ（３０g）を粗く砕き、残りの材料を加えて混ぜ合わせます。
4. 胡麻味噌の材料を合わせて、よく練り混ぜます。
5. ２の豆腐とこんにゃくを串にさして器に盛り付けて、２種類の味噌をたっぷりとのせて完成です。

感想

味噌田楽にすれば、味噌の有効成分をたっぷりととれるそうですよ。味噌は合わせるだけなので、簡単に作れて作り置きしてもいいですね。