白井操の牛肉とマッシュルームのしぐれ煮/きょうの料理

５月１７日（水）の「きょうの料理」は中華料理の店主「程一彦」さんと料理研究家の「白井操」さんがわけっこメニューのレシピを紹介します。

白井操さんが紹介するレシピは、「牛肉とマッシュルームのしぐれ煮」。旨味たっぷりの牛肉ときのこにキリッとした生姜がアクセント。ご飯が進む１品です。冷蔵庫で１週間保存可能です。

牛肉とマッシュルームのしぐれ煮の材料（作りやすい分量）

• 牛切り落とし肉（３００g）
• エリンギ（１００g）
• マッシュルーム（６個）・・生のもの
• 生姜（３０g）
• だし（カップ１/２）
• 酒（大さじ１）
• 塩（少々）

合わせ調味料

• 砂糖（大さじ３）
• 酒（大さじ３）
• 醤油（大さじ３）
• みりん（大さじ１）
• 塩（小さじ１/２強）

牛肉とマッシュルームのしぐれ煮の作り方

1. エリンギ（１００g）は縦半分に切ってから３cmの長さに切り薄切りにします。マッシュルーム（６個）は２〜３mm厚さに切ります。生姜（３０g）は皮をむいて千切りにします。
2. 耐熱ボウルに１のきのこ類を入れ酒（大さじ１）と塩（少々）を振ります。ラップをして６００wの電子レンジに２分間かけます。
3. 鍋にだし（カップ１/２）と２を汁ごと入れて中火にかけて煮立ったら火を少し弱め２〜３分間煮立て、１の生姜と合わせ調味料の材料を加えます。
4. 再び煮立ったら、一口大程度に丸めながら牛肉を加え、火を少し強めます。
5. 焦げ付かないように注意しながら煮汁がほぼなくなるまで煮て、火を止めて完成です。

感想

牛肉は冷めると脂肪が白く固まるので赤身のものを選ぶのがオススメですが、少し脂があったほうが美味しい気がします。ご飯たくさん食べちゃう１品ですね。