いわしコンフィ＆ドライトマトオイル漬けでアンチョビパスタ/キューピー３分クッキング

今月の土曜のキューピー３分クッキングのテーマは漬け物です。５月２０日（土）は「イワシのコンフィ」と「ドライトマトのオイル漬け」の２品を紹介してくれました。

どちらもオリーブオイルに漬け込む簡単レシピで、その両方を使った簡単アンチョビパスタレシピも美味しそうです。

コンフィと言うのはオリーブオイルに漬け込むフランス料理の調理法で、鶏肉や砂肝などのお肉や野菜などのコンフィもあります。

イワシのコンフィのレシピ

＜イワシのコンフィの材料＞

※作りやすい分量

• イワシ（三枚おろし5～6尾分＝300g）
• 塩（6g）※いわしの重量の2％
• レモンの薄切り（4枚）
• ニンニク（1片）
• タイム（生を4本）
• オリーブオイル（約200ml）

＜イワシのコンフィの作り方＞

1. イワシの三枚おろし（5〜6尾分）をペーパータオルの上に皮目を下にして並べ、身側に塩をふります。10分ほどおいてから、ペーパータオルで押さえるようにして水気を拭き取っておきます。
2. ニンニク（1片）は縦半分に切り、包丁の腹で叩きつぶします。
3. お鍋にイワシを並べ、レモンの薄切り（4枚）、ニンニク、タイム（4本）をのせ、イワシがかぶるまでオリーブオイルを注ぎ入れます。
4. 火にかけてふつふつと沸騰してきたら、ごく弱火にして15分ほど火を通し、冷ましてから保存容器に入れて出来上がりです。

※冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。

ドライトマトのオイル漬けのレシピ

＜ドライトマトのオイル漬けの材料＞

※作りやすい分量

• ドライトマト（80g）
• ローズマリー（生を1本）
• オリーブオイル（約150ml）

＜ドライトマトのオイル漬けの作り方＞

1. ぬるま湯（3/4カップ）にドライトマト（80g）を入れて30分ほどつけてもどし、水気をペーパータオルで軽く拭き取ります。
2. 煮沸消毒した保存瓶に１を入れ、ローズマリー（1本）を入れます。
3. オリーブオイル（約150ml）を２の瓶に材料がかぶるまで注ぎ入れれば出来上がりです。

※冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。

アレンジレシピ「アンチョビパスタ」

＜アンチョビパスタの材料（1人分）＞

• スパゲティ（80g）
• いわしのコンフィ（2枚）
• ドライトマトのオイル漬け（2～3枚）
• いわしのコンフィまたはドライトマトのオイル漬けのオイル（大さじ2）
• 塩（少々）
• バジル（生を適量）

＜アンチョビパスタの作り方＞

1. いわしのコンフィ（2枚）を一口大にちぎります。
2. ドライトマトのオイル漬け（2〜3枚）は細かく刻みます。
3. スパゲティは塩（少々）を加えた熱湯でアルデンテにゆで、ゆで汁を切ります。
4. フライパンにコンフィのオイル（大さじ2）を引いて熱し、ドライトマトのオイル漬けとゆでたスパゲティを入れてからめます。
5. いわしのコンフィを加えてさっと混ぜ、塩（少々）で味を調えます。
6. 器に盛りつけ、刻んだ生バジル（適量）を散らせば出来上がりです。

感想

オイル漬けは一度作ってしまえば保存が利くのが嬉しいですよね。美味しいアンチョビパスタも簡単に作れてしまうので、とてもお得な気分のレシピです。