とろとろ茶碗蒸しのレシピ／NHKみをつくし料理帖

NHK土曜ドラマ「みをつくし料理帖」の第2話では、番組中で澪（みお）が作った「とろとろ茶碗蒸し」のレシピを紹介してくれました。

この世にこんな美味しいものは無いとまで絶賛されて大人気だった絶品茶碗蒸し、これは作ってみないといけないですね。

とろとろ茶碗蒸しの材料（4人分）

• 車えび（4尾）
• 卵（3個）
• ゆり根（20g）
• 銀杏（8個）
• 薄口醤油（小さじ1）
• 塩（小さじ1）
• みりん（小さじ1強）
• 塩（適宜）
• 酒（少々）
• 柚の皮（または木の芽を適量）

とろとろ茶碗蒸しの作り方

1. 昆布とかつお節で出汁を取り、冷ましておきます。※出汁は540cc使用します。賛否両論の笠原さん特製出汁がオススメです。⇒ 笠原流の旨味の強い万能出汁！笠ちゃんだしの作り方／おかずのクッキング
2. ボウルに卵（3個）を入れてしっかりと溶きます。
3. そこに冷ました出汁（540cc）、薄口醤油（小さじ1）、塩（小さじ1）、みりん（小さじ1強）を入れて混ぜ合わせます。
4. 目の細かいザルでこし、器の七分目まで注ぎます。
5. 蒸し器で1分強火、7分中弱火で蒸します。
6. お鍋にお湯を沸かして塩（少々）を入れてゆり根を入れて、透明感がでるまで茹でます。
7. エビはひたひたの水に塩・酒（各少々）を入れて茹でます。
8. 銀杏は水に塩（少々）を入れて茹で、薄皮をむいて半分に切ります。
9. ５で蒸した器にゆり根、エビ、銀杏をのせ、具が顔を出すくらいまで残した卵液を注ぎ入れます。
10. 蒸し上がったら、柚の皮（または木の芽）をのせて出来上がりです。

感想

二段蒸しをすることで、具材が顔を出すように仕上げているんですね。番組中ではとっても美味しそうだったので、是非作ってみたいですね。