５月２２日（月）の「ノンストップ行列シェフのまかない家ごはん」は南青山の「HATAKE AOYAMA」の「神保佳永」シェフが「タコと春野菜の簡単リゾット」のレシピを紹介してくれました。
あまりご飯を使ったフライパン１つでできる手軽なまかないは、アルデンテ食感が本格的なリゾットです。ご飯は流水で洗って粘りをとりさらに食べやすくします。万能ねぎと生姜の薬味や仕上げにかけた切り餅がチーズのようにコクととろみをプラスします。
タコと春野菜の簡単リゾットの材料（２人分）
- ゆでタコ（１５０g）
- キャベツ（１/４個）
- グリーンアスパラ（２本）
- 玉ねぎ（２０g）
- ご飯（１７０g）
- オリーブオイル（大さじ３）
- みじん切りにんにく（小さじ１/２）
- 赤唐辛子（１/２本）
- 白ワイン（大さじ１）
- トマト缶（１/４缶）・・１００g ホール状
- 万能ねぎ（４本）
- 千切り生姜（少々）
- 切り餅（１/２個）
合わせ調味料
- 塩（小さじ１/２）
- 粗挽き黒胡椒（少々）
タコと春野菜の簡単リゾット
- ゆでタコ（１５０g）は１cm大のぶつ切りにします。キャベツ（１/４個）はざく切りにし、グリーンアスパラガス（２本）は根元から２/３の長さまで皮をむき、３cmの長さの斜め切りにします。玉ねぎ（２０g）はみじん切りにし、ご飯（１７０g）は流水で洗っておきます。トマト缶（１/４缶）はヘラでトマトを潰します。万能ねぎ（４本）は小口切りにし、切り餅（１/２個）はすりおろします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）、みじん切りにんにく（小さじ１/２）、赤唐辛子（１/２本）を入れて中火にかけて、香りが立ったら、みじん切りした玉ねぎ（２０g）を加えて炒め、しんなりしたらぶつ切りしたタコ（１５０g）を加えさらに炒めます。
- 玉ねぎに色がついたら白ワイン（大さじ１）を加えて一煮立ちさせて、ざく切りしたキャベツを加えて炒めしんなりしたらアスパラを加えサッと炒めます。
- トマト缶を加えフライパンの周囲をこそげ落としながらひと煮立ちさせてご飯を加え混ぜながら１〜２分煮て、塩（小さじ１/２）、粗挽き黒胡椒（少々）をふり、水分が足りない時は分量外の湯を加えて調節します。
- 器に４を盛り付けて小口切りの万能ねぎ、千切り生姜（少々）をのせて、すりおろした切り餅をちらし、残りのオリーブオイル（大さじ１）を回しかけて完成です。
感想
タコが入ってとても美味しそうですね。切り餅をすりおろしてチーズがわりにするなんてとても面白いですね。ぜひ作ってみます。