杉山幸誠シェフの鶏肉とオクラのパクチーカレー/おびゴハン

５月２３日（火）の「おびゴハン」は東京ミッドタウンの「ニルヴァーナニューヨーク」の「杉山幸誠」シェフが、パクチーを使ったカレーのレシピを紹介してくれました。

「鶏肉とオクラのパクチーカレー」はペーストにしたパクチーと市販のカレー粉を使って１５分で作れる簡単だけど本格的なカレーです。パクチーが苦手な方はほうれん草や小松菜などがオススメです。

鶏肉とオクラのパクチーカレーの材料

• パクチー（５０g）
• 青唐辛子（１本）
• すりおろしにんにく（１５g）
• すりおろし生姜（１５g）
• ココナッツミルク（１８０ml）
• 水（１００ml）
• オクラ（１０本）
• 鶏もも肉（１枚）
• みじん切り玉ねぎ（１２０g）
• カレー粉（１０g）
• 塩（少々）
• ブラックペッパー（適量）
• ガラムマサラ（２g）
• レモン汁（１/４個分）

鶏肉とオクラのパクチーカレーの作り方

1. パクチー（５０g）は根元を切り落とし、ざく切りにします。青唐辛子（１本）はヘタの部分だけ取り除きます。すりおろしにんにく（１５g）、すりおろし生姜（１５g）、ココナッツミルク（１８０ml）、水（１００ml）と一緒にミキサーに入れてかけペーストにします。
2. おくら（１０本）はヘタと先端を切り落とし半分に切ります。鶏肉（１枚）は皮をはぎ取り大きめに切っておきます。
3. 鍋に玉ねぎのみじん切り（１２０g）を入れ炒めいきます。鶏肉を加え炒め、表面の色が白っぽくなるまで炒めていきます。オクラを加えサッと炒め合わせ、カレー粉（１０g）を加え弱火にして全体にまとわりつくまで炒めたら、１のペーストを加え強火にし、湧いてきたら中火にして蓋をして８分位煮込みます。
4. 仕上げに塩（少々）、ブラックペッパー（適量）を加えなじませます。ガラムマサラ（２g）とレモン汁（１/４個分）を加え、お皿に盛り付けて完成です。

感想

本格的なのにとても簡単に作れますね！パクチーをほうれん草や小松菜に変えてもいいので子供でもたべれますね。