５月２５日（木）の「NHKあさイチ」では、「本場イタリアのパスタ料理が知りたい」というリクエストにこたえて、鈴木弥平シェフに「アマトリチャーナ」を教えていただきます。
ベーコンを使ったトマトソースのパスタで、ソースをじっくり弱火で煮込むことで、肉のうまみをいかしたソースになります。
アマトリチャーナの材料（１人分）
- スパゲティ（８０g）
- ベーコン（３０g）
- 薄切り玉ねぎ（１/４個分）
- にんにく（１かけ）
- すりおろしパルメジャンチーズ（３０g）
- トマト水煮（１/２缶）・・缶詰
- エクストラバージンオリーブオイル（２５ml）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
アマトリチャーナの作り方
- 湯（１リットル）に対して７gの割合で分量外の塩を加えパスタ（８０g）を茹でます。茹で時間は袋の表示時間より３０秒〜１分短めにします。
- にんにく（１かけ）を潰してフライパンに入れてオリーブオイル（１５ml）を加え中火にかけます。香りが立ったらベーコン（３０g）を加え弱火にします。ベーコンの脂が出てきたらにんにくを取り出して、薄切りした玉ねぎ（１/４個分）を加えて炒めます。
- 玉ねぎがしんなりしてきたらトマト水煮（１/２缶）を加え中火にします。トマトを潰しながら２/３量から半量になるまで煮詰め、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）を加えスパゲッティの茹で汁大さじ２程度を加えなじませます。
- １のスパゲッティを湯切りして３に加えて混ぜます。
- 火を止めて残りのオリーブオイル（１０ml）とパルメザンチーズ（３０g）を加え混ぜ合わせて完成です。
感想
とても美味しそうですね。トマトの水煮缶なのに煮詰めてあるせいか旨味もしっかりと出ています。ぜひ作ってみます。