柳沢尚之のカツオの小川たたき/きょうの料理

５月２５日（木）の「きょうの料理」は生放送cook９。料理を紹介してくれるのは「柳沢尚之」さん。柳沢さんはNHKみをつくし料理帖の監修もしていて実際に料理を作っているんですよ。

「カツオの小川叩き」はカツオを叩いていたになすりつけて、熱湯をかける様子が小川のようだということで名前がついたと言われています。

カツオの小川たたきの材料

• カツオ（１本）・・刺身用
• 塩（少々）
• 味噌（適量）
• 溶き辛し（適量）

カツオの小川たたきの作り方

1. カツオはぶつ切りにし、なめらかになるまでたたきます。塩（適量）を加えさらにたたきます。板になすりつけるようにのせます。
2. 沸かしたお湯をかけて全体を白くし、表面の水気を拭き、いたから剥がしバットにのせて冷蔵庫で冷まします。
3. 冷ましたカツオを切っていきます。切り方は三味線のバチのような形に切ります。
4. 器に盛り付けて、味噌（適量）と溶き辛し（適量）を添えて完成です。

感想

味噌と溶き辛しで食べるのが江戸時代の食べ方だったそうですが、病みつきになると好評でしたね！