記憶香るフィッシュカレー/BS-TBS Spice Of Life 人生にスパイスを

５月２７日（土）の「BS-TBS Spice Of  Life 人生にスパイスを」では、小説家で映画プロデューサーの「河村元気」さんがゲスト。

河村さんの小説「四月になれば彼女は」にも登場し、南インドにで取材の旅で出会った「フィッシュカレー」を脳科学者の「茂木健一郎」さんがシェ・イノの「古賀料理長」とともに作ります。スパイスの香りを重視して「記憶香るフィッシュカレー」を作っていきます。

フィッシュカレーの材料

• 真鯛・・切り身
• ココナッツミルク
• タマリンド
• フェヌグリーク
• ブイヤベース・・ハウスのふらんす厨房ブイヤベース
• 玉ねぎ
• 生姜
• にんにく
• グリーンチリ
• トマトホール缶
• フェメ・ド・ポワソン・・シェフオリジナルの魚介だしカレーリーフも入っています
• 塩
• ターメリック
• レモン汁
• マスタードシード
• カレーリーフ

スパイス

• チリパウダー
• マスタードシード
• ターメリック
• パプリカ
• コリアンダー

フィッシュカレーの作り方

1. フライパンで薄切りした玉ねぎ、すりおろし生姜、すりおろしにんにく、刻んだグリーンチリを加え炒めて色づくまでいきます。
2. １にトマトのホール缶をトマトを潰してから加え水分を飛ばしながら炒めます。スパイスの材料を加えさらに炒め、タマリンドを加えココナッツミルクを加え、フェメ・ド・ポワソンを漉しながら加え沸いたら弱火にします。
3. 真鯛には塩、ターメリック、レモン汁で味をつけ３分おきます。
4. フライパンに油を熱し、フェヌグリーク、マスタードシード、唐辛子を加えサッと炒めて、２に加えます。火を止めてブイヤベースを加えます。
5. 真鯛は皮がカリッとするまでサッと焼き、４に加え再び煮込みます。
6. 最後にカレーリーフを加え完成です。

感想

スパイスって本当に沢山あるんですね。河村さんも絶賛のカレーでした。スパイスを少し勉強したいと思ったレシピでした。