豆腐とチンゲンサイの炒め物/キューピー３分クッキング

５月２９日（月）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「田口成子」さんが、生姜がたくさん入った「豆腐とチンゲンサイの炒め物」のレシピを紹介してくれました。

チンゲンサイは根元の泥をきれいに洗い、葉元の太いものは幅を半分に切ります。味の入りにくい素材をおいしくするポイントは、チンゲンサイは水大さじ２を加えて食感は残して蒸し炒めにし、豆腐は木べらで割りながら強火で焼きつけることがポイントです。

豆腐とチンゲンサイの炒め物の材料（４人分）

• 木綿豆腐（１丁）・・４００g
• チンゲンサイ（２株）
• 豚切り落とし肉（２５０g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 酒（大さじ１）
• 片栗粉（大さじ１）
• 生姜（１かけ）
• 油（小さじ１　大さじ１）
• ごま油（大さじ１）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ１）
• 塩（小さじ１/２）
• コショウ（少々）
• 砂糖（ひとつまみ
• 酒（大さじ１）
• 水（大さじ１）

豆腐とチンゲンサイの炒め物の作り方

1. 豆腐（１丁）は一口大にちぎり、ペーパータオルの上に並べ、１０分ほどおいて水気をきります。
2. 豚肉（２５０g）は一口大に切り、塩（少々）、コショウ（少々）、酒（大さじ１）、片栗粉（大さじ１）を加えて混ぜます。
3. チンゲンサイ（２株）は１枚ずつはがし、３cm幅に切り、葉先と葉元に分けます。生姜（１かけ）はせん切りにします。
4. 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
5. 中華鍋に油（小さじ１）を熱し、チンゲンサイの葉元を炒める。油がまわったら水大さじ２を加え、ふたをして１～２分蒸し焼きにしてとり出します。
6. ５の鍋をふき、油（大さじ１）を熱し、豚肉を入れて炒め、火が通ったらとり出します。
7. 続けてごま油（大さじ１）を熱し、豆腐を並べて焼きつける。豆腐全体が焼けたら６の豚肉、しょうがを加えて炒め、汁気がなくなったら合わせ調味料、５のチンゲンサイの葉元、チンゲンサイの葉先を加えて炒め合わせ完成です。

感想

生姜がたくさん入って疲れた日にもぴったりのレシピですね。豆腐を炒めるという調理法はほとんどやったことがないですが、これから暑くなり食欲がなかったりする日もあるのでぜひ作ってみたいです。