５月２９日（月）の「きょうの料理」は小林カツ代さんの弟子で家庭料理家の「本田明子」さんが、青じそを使ったレシピを紹介します。
青じそは、青じそがすっぽりと入る空き瓶に少量の水を入れたところに、洗って軸の先を切り落とした束を下向きに入れて蓋をして、逆さまにして冷蔵庫で保存することで葉が水に浸かって傷むことなく、１週間は新鮮な状態が保てるそうですよ。
１品目は「青じそたっぷりチキンバーグ」。青じそ入りの鶏ひき肉で作る初夏向きのハンバーグは梅ソースをつけながら食べればお箸がどんどん進みます。
青じそたっぷりチキンバーグの材料（２人分）
- サラダ油（大さじ１/２）
- 熱湯（カップ１〜１・１/２）
肉だね
- 鶏ひき肉（２００g）
- 青じそ（６〜８枚）
- ねぎ（１０cm）・・５０g
- 塩（小さじ１/４）
- 酒（小さじ１）
- 片栗粉（小さじ１）
梅ソース
- 梅干しの果肉（１個分）
- だし（小さじ１〜２）・・水でも良い
- 煮切りみりん（小さじ２）
- 醤油（小さじ１/２）
付け合わせ
- きゅうり（１〜２本）
- 青じそ（２〜４枚）
青じそたっぷりチキンバーグの作り方
- ねぎ（１０cm）はみじん切りします。きゅうり（１〜２本）は上下を落として綿棒で叩いて食べやすく割ります。
- 梅ソースの材料をよく、あぜ合わせておきます。
- ボウルにひき肉（２００g）と塩（小さじ１/４）と酒（小さじ１）を入れて手で混ぜ合わせて青じそ（６〜８枚）を粗くちぎって加えます。ねぎをのせて片栗粉（小さじ１）をふり勢いよく全体を混ぜ合わせて２等分にします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し。３をボウル状に丸めて間隔をあけてのせます。上から手で押し当てて１cmほどの厚さに伸ばして焼きます。
- 焼き色がついたら裏返し、さらに１分間ほど焼きます。熱湯（カップ１〜１・１/２）を肉の厚みの半分くらいまで注いで火を強めて蓋をして５分間蒸し焼きにします。
- 湯が少なくなったら中火にして完全になくなったら火を止めます。１のきゅうり、付け合わせの青じそとともに器に盛り付けて梅ソースを添えて完成です。
感想
梅ソースがスティック野菜のソースにも鶏肉を焼いたのにもなんでも合うソースな感じがします。さっぱりとしたハンバーグでぜひ作ってみます。