５月２９日（月）の「きょうの料理」は小林カツ代さんの弟子で家庭料理家の「本田明子」さんが、青じそを使ったレシピを紹介します。
青じそは、青じそがすっぽりと入る空き瓶に少量の水を入れたところに、洗って軸の先を切り落とした束を下向きに入れて蓋をして、逆さまにして冷蔵庫で保存することで葉が水に浸かって傷むことなく、１週間は新鮮な状態が保てるそうですよ。
２品目は「豚なす青じそ」。みずみずしい茹でなすと豚のしゃぶしゃぶ肉を生姜じょうゆと青じその香りでさっぱりと！茹でナスの代わりに生のトマトやレタスを合わせるのもオススメです。
豚なす青じそ（２人分）
- 豚ロース肉（２００g）・・しゃぶしゃぶ用
- なす（２〜３個）
- 青じそ（１０枚）
合わせだれ
- 醤油（大さじ１・１/２）
- すりおろし生姜（小さじ１）
- ごま油（小さじ１）
豚なす青じその作り方
- 合わせだれの材料は大きめのボウルに合わせておきます。青じそ（１０枚）は縦半分に切ります。
- なす（２〜３個）はヘタを除きピーラーで皮をむきます。鍋に水カップ３となすを入れて沸騰したら弱火にして蓋をして５〜７分間茹でます。
- 蓋を取り、豚肉を数枚ずつ加えてサッと茹でます。なすは竹串がスーッと通るくらいに柔らかくなったら引き上げて粗熱をとって縦に６等分に裂きます。
- １の合わせだれのボウルに豚肉、なす、青じそを順に加えサッとあえて完成です。
感想
さっぱりととても美味しそうですね。これにミョウガを加えてもいいですね。ぜひ作ってみます！