鶏胸肉と新生姜のかき揚げ/ノンストップ

５月３０日（火）のノンストップは「賛否両論」の「笠原将弘のおかず道場」。みずみずしい旬の新生姜を使って鶏胸肉と合わせた季節限定の「鶏胸肉と新生姜のかき揚げ」のレシピを紹介してくれます。

新生姜は千切りよりも少し太めに切り、存在感を出します。衣に炭酸水を混ぜると泡で衣に空洞ができるので軽い食感に揚がりますよ！水切りした豆腐をベースにした特製のタルタルも絶品です。

鶏胸肉と新生姜のかき揚げの材料（直径８cm　１４個分）

• 鶏胸肉（１枚）
• 新生姜（２００g）
• 木綿豆腐（１５０g）
• 万能ネギ（３本）
• 青じそ（５枚）
• ししとう（８本）
• 薄力粉（適量）
• 揚げ油（適量）

タルタルソース

• マヨネーズ（大さじ５）
• 醤油（小さじ１）
• 練りわさび（小さじ１/２）

衣

• 炭酸水（カップ１）・・無糖
• 薄力粉（１００g）

鶏胸肉と新生姜のかき揚げの作り方

1. 万能ネギ（３本）は小口切りにします。豆腐（１５０g）はペーパータオルに包んで重しをのせてしっかりと水切りします。タルタルソースの材料と小口切りした万能ネギを入れたボウルに水切りした豆腐をちぎりながら加え、よく混ぜてタルタルソースを作ります。
2. 新生姜（２００g）は包丁で皮をこそげマッチ棒くらいの細切りにします。青じそ（５枚）はざく切りにします。鶏肉は皮を除き１cm角の棒状にします。
3. 別のボウルに２を入れ薄力粉（適量）を加えてざっとまぶします。
4. 衣の材料を混ぜ合わせ、３に２/３量加えます。
5. しゃもじに４をのせ１７０℃に熱した揚げ油の中に菜箸で滑らせながら落とし入れて、３〜４分間揚げます。計１４個作ります。ししとう（８本）は縦に１本切り目を入れて残りの４の衣をつけてサッと揚げます。器に盛り付けて１のソースを添えて完成です。

感想

生姜で爽やかなかき揚げができましたね。衣の生地に炭酸水を入れることでサクッと食感が良くなるそうですよ。ソースも豆腐が入ってとても楽しみです。ぜひ作ってみます。