土井善晴のえびチリ/きょうの料理

６月１日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「土井善晴」先生が「えびチリ」のレシピを紹介してくれました。

中華料理の定番のえびチリを手軽に実現したレシピは、トマトケチャップ、豆板醤、ねぎ、生姜、にんにくと身近な調味料で美味しく作れます。ポイントはえびの下ごしらえと火入れです。

えびチリの材料（４人分）

• えび（２０匹）・・殻付き・無頭
• 生姜（２０g）
• にんにく（１かけ）
• ねぎ（１００g）
• 豆板醤（小さじ１）
• トマトケチャップ（大さじ２）
• サラダ油（大さじ３　大さじ１）
• ごま油（大さじ１）

合わせ調味料

• 酢（大さじ２）
• 砂糖（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）
• 酒（カップ１/４）・・または紹興酒

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ１）
• 水（大さじ１）

えびチリの作り方

1. えび（２０匹）はぬめりがなくなり水が濁らなくなるまで洗い、水気をよく拭き取ります。
2. 料理バサミで背側の殻を切り開き、尾の先を切り落とします。包丁で背に深く切り込みを入れて背わたを取ります。
3. 生姜（２０g）、にんにく（１かけ）は叩いてから細かく刻み、ねぎ（１００g）はじゃばらに切ってから小口から粗く刻みます。
4. 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせて水溶き片栗粉の材料を混ぜておきます。
5. フライパンにサラダ油（大さじ３）、２のえびを入れ、中火で両面じっくりと焼きます。焼けてカラリと白っぽくなってきたらいったん取り出します。
6. ５のフライパンにサラダ油（大さじ１）を足し、生姜、にんにくを中火で炒め、香りが立ったら豆板醤（小さじ１）、トマトケチャップ（大さじ２）を加え炒め、合わせ調味料を加えて一煮立ちさせます。水溶き片栗粉を回し入れて、えびを戻し入れます。
7. ６に３のねぎを入れ、とろみのついた煮汁を絡めます。最後にごま油（大さじ１）を入れてつやよく炒めま完成です。

感想

自分でえびチリを作れるなんて感動ですね。とても美味しそうです。ぜひ作ってみます。土井先生は和食の達人かと思いましたがなんでも作れますね！