やってTRY！名店のカツ丼の作り方／噂の東京マガジン

6月4日の噂の東京マガジンのやってTRY！では50年ほど続く老舗とんかつ屋さん「あけぼの」の昔ながらのカツ丼の作り方を教えてくれました。

昔ながらのカツ丼の作り方で、煮ているのにカツがサクサクという一品です。

名店のカツ丼の材料

• 豚ロース肉（100g）
• 煮干し出汁（400cc）
• 薄口醤油（100cc）
• 砂糖（50g）
• 酒（小さじ2）
• おろしショウガ（少々）
• 玉ねぎ（適量）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（適量）
• 溶き卵（2個）
• パン粉（適量）
• 揚げ油（適量）

名店のカツ丼の作り方

1. 1cm厚ほどの豚ロース肉（100g）の両面にかるく包丁を入れます。
2. 豚肉の片面だけに塩・コショウ（各少々）を振ります。
3. 豚肉に小麦粉、卵（各適量）をつけたら、もう一度小麦粉、卵をつけてから大きめのパン粉をまぶしつけます。※小麦粉と卵を二度付けすると衣がはがれにくくなります。
4. 170〜180℃ほどの温度の揚げ油に入れて揚げていき、キツネ色になったら最後に返してから取り出しておきます。余熱で火が通ります。
5. 鍋に煮干し出汁（400cc）を沸かし、薄口醤油（100cc）、砂糖（50g）、酒（小さじ2）、おろしショウガ（少々）を入れます。
6. 再び煮立ったら火を止め、少し温度を落として馴染ませます。
7. 丼鍋に冷ました6を1人分80cc入れ、玉ねぎの薄切り（適量）を入れてフタをして煮ていきます。
8. 取り出しておいた4のとんかつを1cm幅に切って丼鍋に入れてフタをします。
9. さらに溶き卵（1個）をを丼鍋に入れてかるく煮たら出来上がりです。

感想

作り方はいたってオーソドックスでしたが、昔ながらのカツ丼の王道の作り方なんでしょうね。お店は有楽町の駅前にある交通会館に入っているみたいなので、今度食べてみたいですね。