新じゃがとイカとアスパラの塩炒め/キューピー３分クッキング

６月５日（月）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「石原洋子」さんが、「新じゃが、いか、アスパラの塩炒め」のレシピを紹介してくれました。

使ういかは何でもいいですが、いかの種類により作り方が少し異なります。するめいかの場合は、足先は火を通すと固くなるので、吸盤とともに切り落とします。やりいかのような小さいいかの場合は縦半分に切らずに横に薄切りにします。

するめいかは足が太いので先に炒めてから胴を加えていますが、やりいかで作る場合は足も胴も一度に加えて炒めてOK。

新じゃが、いか、アスパラの塩炒めの材料（４人分）

• 新じゃが（２個）
• いか（１〜２はい）・・２００g　ヤリイカまたはスルメイカ
• 酒（小さじ１）
• 塩（こさじ１/４）
• 片栗粉（小さじ１/２）
• グリーンアスパラ（２束）
• 生姜（１かけ）
• 塩（少々）
• 水（大さじ１）
• 酒（大さじ１・１/２）
• 塩（小さじ１/２）
• コショウ（少々）
• ごま油（小さじ１）
• 油（大さじ２）

新じゃが、いか、アスパラの塩炒めの作り方

1. いか（１〜２はい）は足のつけ根をはずし、足とともにワタを抜きます。胴は軟骨を除いて洗い、エンペラをはずし、皮をむいて切り開き、汚れをきれいにふきとります。縦半分に切ってから横に細切りにする。エンペラは縦に細切りにする。足は吸盤と足先を切り落とし、１本ずつに切り分けます。いかは胴とエンペラ、足に分けて酒（小さじ１）と塩（小さじ１/４）をふり、炒める直前に片栗粉（小さじ１/２）をまぶします。
2. 新じゃが（２個）は皮をむき、せん切りにして水に５分さらし、でんぷん質をとり除き、ザルに上げて水気をふきとります。アスパラ（２束）は根元を１cm切り落とし、根元の固い皮をむき、５mm幅の斜め切りにします。生姜（１かけ）はせん切りにします。
3. 中華鍋に油（大さじ２）を熱し、生姜を炒め、香りが立ったらアスパラをさっと炒め、油がまわったら、塩（少々）、水（大さじ１）を加え、ふたをして１分ほど蒸し炒めにします。
4. ２の新じゃがを加えて炒め、透き通ってきたら、いかの足を加えて炒め、色が変わったら、真ん中をあけて、いかの胴とエンペラを加えて強火でほぐすようにさっと炒めます。酒（大さじ１・１/２）を鍋肌からまわし入れ、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）を加えて炒め合わせ、仕上げにごま油（小さじ１）を加えて香りをつけ完成です。

感想

さっぱりと美味しいですね。塩炒めしたいかがとても好きです。調味料の量を増やして、焼きそばにしても美味しいですね。