今週の「おびゴハン」は夏野菜を使ったメニューを紹介します。６月５日（月）は「季旬 鈴なり」の「村田シェフ」がピーマンを使った「ピーマンの肉詰め 煮おろし」を紹介します。
ピーマンの肉詰めは肉だねとピーマンが剥がれがちですが、全体に薄力粉をまぶして肉だねをピーマンの中までしっかりと詰めるのがポイントです。大根おろしと梅干しを入れた煮おろしがさっぱりと食欲をそそります。
ピーマンの肉詰め 煮おろしの材料
- 豚ひき肉（１６０g）
- 牛乳（大さじ１）
- パン粉（大さじ１）
- 醤油（小さじ１/２）
- 砂糖（小さじ１/２）
- すりおろし生姜（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
- 卵（１/２個）
- ピーマン（２個）
- 薄力粉（適量）
- ごま油（小さじ３）
- みょうが（適量）・・千切り
- 白髪ねぎ（適量）・・千切り
煮おろし
- だし汁（２００ml）
- 酒（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 薄口醤油（大さじ１）
- 梅干し（１個）・・叩いたもの
- 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１：水小さじ１）
- 大根おろし（５０g）
ピーマンの肉詰め 煮おろしの作り方
- パン粉（大さじ１）と牛乳（大さじ１）を合わせておきます。
- 豚ひき肉（１６０g）に醤油（小さじ１/２）、砂糖（小さじ１/２）、すりおろし生姜（小さじ１/４）、コショウ（少々）、卵（１/２個）を入れ手でよく混ぜ合わせます。１を加え混ぜ、緩めの肉だねを作っておきます。
- ピーマン（２個）は縦半分に切り、タネとワタを綺麗に取り除きます。薄力粉（適量）を全体にまぶします。
- ３のピーマンに２の肉だねをたっぷりと詰めていきます。表面に薄力粉（適量）をふりかけます。
- フライパンにごま油（小さじ３）を熱し、４のピーマンのお肉を下面にして焼いていき弱火にして蓋をします。※焼きあがるまでひっくり返しません。ピーマンの背に串を刺し煮汁が透明になったら焼き上がりです。
- 鍋にだし汁（２００ml）、酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）、薄口醤油（大さじ１）、梅干し（１個）を入れ火にかけます。沸騰したら水溶き片栗粉を回しながら入れ、再び加熱して煮詰めます。大根おろし（５０g）を加えます。
- お皿に５のピーマンを盛り付けて、６の煮おろしをかけます。薬味のみょうがと白髪ねぎをのせて完成です。
感想
さっぱりと美味しそうですね。煮おろしのソースがとてもいいです。ハンバーグや魚のフライにも合いそうなソースですよね。ぜひ作ってみます！