カツオの混ぜ寿司/キューピー３分クッキング

６月６日（火）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「石原洋子」さんが「カツオの混ぜ寿司」のレシピを紹介してくれました。

漬けににしたかつおの味が引き立つように酢飯の甘めは控えめにします。炒りごまは香りよくするために炒っておきます。薬味はたっぷりと入れてさらに美味しくします。

カツオの混ぜ寿司の材料（４人分）

• カツオ（３００g）・・刺身用
• 白炒りごま（大さじ２）
• 青じそ（２０枚）
• 生姜みじん切り（大さじ２）
• 刻み海苔（適量）
• 米（２合）
• 水（３６０ml）

すし酢

• 酢（大さじ３）
• 砂糖（大さじ１）
• 塩（小さじ１）

カツオつけ汁

• 醤油（大さじ２）
• 酒（大さじ１）
• おろし生姜（大さじ１/２）

カツオの混ぜ寿司の作り方

1. 米（２合）は炊く３０分前に洗い、水（３６０ml）に浸水させて、普通に炊きます。すし酢の材料を混ぜ合わせておきます。カツオのつけ汁の材料も混ぜ合わせておきます。
2. かつお（３００g）は１.５cm角に切り、つけ汁につけ、３０分ほど冷蔵庫におきます。
3. 白炒りごま（大さじ２）は弱火で１分ほど炒ります。青じそ（２０枚）は５mm大に切ります。
4. １が炊き上がったら飯台にあけ、熱いうちにすし酢をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで粗熱をとります。
5. ２のかつおはザルに上げ、汁気をきります。
6. ４に３の炒り白ごま、青じそ、生姜みじん切り（大さじ２）を加えて混ぜ、５を加えて軽く混ぜる。器に盛り、刻みのり（適量）を散らします。

感想

つけ汁にみりんを加えれば漬け丼にもできますね。個人的には漬け汁にみりんを入れて味の濃さを調節し優しく仕上がるのがとても好きです。かつおだけでなく、鯵、マグロでも作れますね！