今週の「きょうの料理」は、料理研究家の「松田美智子」さんが初夏の保存食レシピを３日間に渡り紹介してくれます。６月６日（火）はらっきょう。色が白くふっくらして全体に粒が揃っているものを選びます。泥つき、根つきのまま売られているものがオススメです。芽が出るのが早いので購入したらすぐに下処理をします。
塩らっきょうを使ったレシピは「めかじきのソテー塩らっきょうソース」。塩らっきょうのソースがシンプルな白身魚のソテーによく合います。
めかじきのソテー塩らっきょうソースの材料（２人分）
- めかじき（２切れ）・・切り身
- セルフィーユ（適量）
- 小麦粉（適量）
- オリーブオイル（大さじ２）
合わせ調味料
- オリーブオイル（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- すりおろしにんにく（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
ソース
- 塩らっきょう（カップ１/２）
- サワークリーム（カップ１/４）
- 薄口醤油（大さじ１）
めかじきのソテー塩らっきょうソースの作り方
- 合わせ調味料をバットに合わせておきます。
- めかじき（２切れ）を１のバットに加え、１５分間漬けおきます。取り出して紙タオルなどで押さえて水気を取り、小麦粉（適量）を茶こしで薄くふります。つけ汁はとっておきます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を中火で熱し、２の両面をこんがりと焼いて器に盛ります。
- ソースの材料を混ぜ合わせて３のフライパンに入れ、合わせ調味料のつけ汁も加えサッと炒めます。３のめかじきの上に盛り付けて、セルフィーユ（適量）を飾り完成です。
感想
ソースが爽やかでとてもおいしそうですね！鶏肉でも応用できそうです。ぜひ作ってみます！