６月６日（火）の「ひるまえほっとかんたんごはん」では、恵比寿「なすび亭」の「吉岡英尋」シェフが「さばの簡単味噌ソテー」のレシピを紹介してくれました。
フライパンで焼いたさばを煮汁に絡め、最後にバターを入れることでコクを加え、短時間でもコクのある美味しさに仕上がります。
さばの簡単味噌ソテーの材料（２人分）
- さば（２切れ）・・３枚おろし
- 小麦粉（適量）
- 生姜（１かけ）
- サラダ油（大さじ１/２）
- バター（大さじ１）
- 茹でたほうれん草（適量）
味噌だれ
- 味噌（大さじ１）
- 酒（カップ１/４）
- 水（カップ１/４）
- 砂糖（大さじ１/２）
さばの簡単味噌ソテーの作り方
- さば（２切れ）は半分の長さに切り、皮目に十字の切りこみを入れます。
- 生姜（１かけ）は皮のまま薄切りにします。
- １のさばに小麦粉をつけて余分な粉を落とします。
- 味噌だれの材料を合わせておきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を引き、３のさばを皮目を下にしておいて、中火から強火で焼きます。
- 皮目がこんがり焼けたら、返して４の味噌だれを入れ、２の生姜を加えます。
- 煮立ったら、煮汁を表面にかけながら煮詰めていきます。
- さばに火が入った頃、仕上げにバター（大さじ１）を加え、煮汁を全体にからめます。
- お皿に盛り付けて茹でたほうれん草を添えて完成です。
感想
いつものさばの味噌煮がワンランク上がる感じですね。ぜひ作ってみます。この味噌煮で鶏肉料理もできそうですね。