孫成順さんの本格味！ジャージャン麺/NHKあさイチ

６月７日（木）の「NHKあさイチ」、解決ゴハンでは、北京出身の孫成順さんに本格派の「ジャージャン麺」を教えていただきます。

きゅうりなどの数種類の野菜を小皿に並べ、少しずつ取って麺と肉みそを混ぜながらいただきます。ジャージャン麺は日本ではひき肉を使うのが一般的ですが、本場は豚のバラ肉を使います。素麺やうどんにのせても美味しいです。

ジャージャン麺の材料（４人分）

• 豚ばら肉（１５０g）・・１cm角に切ります
• みじん切り生姜（小さじ１）
• みじん切りねぎ（大さじ１）
• 紹興酒（大さじ１）・・またはお酒
• 味噌（１００g）
• 湯（１００ml）
• サラダ油（大さじ２）
• 中華麺（４玉）・・生
• きゅうり（適量）・・細切り
• もやし（適量）
• セロリ（適量）・・細切り
• 枝豆（適量）
• 葉にんにく（適量）・・細く刻む

ジャージャン麺の作り方

1. ボウルに味噌（１００g）を入れ、湯（１００ml）を溶きます。
2. 肉味噌を作ります。フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し豚肉を強火で３〜４分間炒めます。しっかりと色がつき肉の脂が出たらみじん切り生姜（小さじ１）を加え、香りが立ったら一度弱火にし、紹興酒（大さじ１）を加えます。再び強火にして一煮立ちしたら弱火に変え時々混ぜながら７分間煮詰めて、みじん切りねぎ（大さじ１）を加えます。
3. 鍋に湯を沸かし枝豆（適量）、もやし（適量）を茹で、水気を切ります。セロリ（適量）はサッと湯にくぐらせて水気を切ります。同じ湯で中華麺を袋の表示通りに茹で水でサッと洗います。
4. ２、３、きゅうり、葉にんにくをそれぞれの器に盛ります。野菜と肉味噌を少しずつ麺にのせてよく混ぜて食べます。

感想

忙しい日にサッと作って食べるのが中国風だそうです。うどん、素麺にも合うのでぜひ作ってみます。