やってTRY！酢豚のレシピ／噂の東京マガジン

6月11日放送の「噂の東京マガジン」のやって！ＴＲＹでは、横浜中華街の名店「四五六菜館」のオーナーシェフ孫関義さんが、ヘルシーでコクうまな絶品「酢豚」のレシピを紹介してくれました。

その前に、丸ごと豚足入りの酢豚が気になりましたけど、12人中1人も作れないんですね。やってTRY！のコーナーは本当に出演したくないですよね。

四五六菜館の酢豚の材料

• 豚バラ肉（150g）
• 塩（大さじ1）適量）
• コショウ（適量）
• 溶き卵（小さじ2〜3）
• 片栗粉（適量）
• ヤングコーン（3本）
• カットした玉ねぎ（1/2個）
• シシトウ（4個）
• プチトマト
• きくらげ
• 薄切りにしたニンニク（2個分）
• 水溶き片栗粉（少々）
• サラダ油（少々）

＜甘酢の材料＞

• 酢（40cc）
• 砂糖（30g）
• ケチャップ（大さじ1）
• 醤油（小さじ2）
• とんかつソース（大さじ1）
• 水（小さじ2）

四五六菜館の酢豚の作り方

1. 豚バラ肉（150g）を一口大に切ってボウルに入れ、塩・コショウ（各適量）を振って揉みます。
2. 溶き卵（小さじ2〜3）を入れて揉み込みます。
3. 片栗粉（適量）を入れて揉み込み、まぶしつけます。
4. 低温の揚げ油に、火を止めてから豚肉を入れ、それから火を付けます。
5. ボウルに酢（40cc）、砂糖（30g）、ケチャップ（大さじ1）、醤油（小さじ2）、とんかつソース（大さじ1）、水（小さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
6. 揚げ油にヤングコーン（3本）、カットした玉ねぎ（1/2個）を入れて揚げていきます。
7. さらにシシトウ（4個）、プチトマト、きくらげを入れてかるく揚げ揚げ、豚肉が浮かんできて、キツネ色になるまで揚げたら取り出します。
8. 揚げた豚肉と野菜は油を切り、お水をかけて油を取ります。
9. フライパンに薄切りにしたニンニク（2個分）を入れて炒めて火を止め、５のタレを入れてから再び火にかけて炒めます。
10. 水溶き片栗粉（少々）、サラダ油（少々）を入れたら８の具材を入れてサッと炒めて盛りつければ出来上がりです。

感想

とんかつソースを入れることでグッとコクが出るんだそうですよ。それにしても水で油を洗い流すというのが驚きでしたね。試してみたいと思います。