坂本昌行のレタスカツのシーザーソース/ノンストップ

６月１６日（金）の「ノンストップ」はV６「坂本昌行」さんの「One Dish」のコーナー。坂本さんのとっておきのレシピを紹介します。

「レタスカツのシーザーソース」は豚肉でギュギュッとレタスを巻いたジューシーロールカツ。酸味のきいたソースがよく合います。

レタスカツのシーザーソースの材料（２人分）

• レタス（１/２個）
• 豚ロース薄切り肉（８枚）
• ベーコン（２枚）
• 塩（適量）
• 黒胡椒（適量）
• パン粉（適量）
• 揚げ油（適量）
• レモン（適量）
• イタリアンパセリ（適量）

バッタ液

• 薄力粉（大さじ３）
• 卵白（１個分）
• 水（大さじ１）

ソース

• 卵黄（１個分）
• 塩（小さじ１/８）
• オリーブオイル（大さじ２）
• プレーンヨーグルト（大さじ４）・・砂糖不使用
• 酢（小さじ１）
• すりおろしにんにく（少々）
• 粉チーズ（大さじ２）
• 黒胡椒（小さじ１/８）

レタスカツのシーザーソースの作り方

1. レタス（１/２個）は４等分のくし形切りにします。ベーコン（２枚）は長さを半分に切り、レモン（適量）はくし形に切っておきます。
2. 豚肉（８枚）は２枚１組にして四角になるように広げ塩（少々）、コショウ（少々）をふります。真ん中にベーコンをのせて、その上にレタスをギュッと丸めてのせて肉で巻きます。両側からも折り込み全体を包むようにします。同様に全部で４個作ります。
3. ボウルに衣の材料を混ぜ合わせ、２をくぐらせて、パン粉（適量）をつけます。
4. 揚げ油（適量）を１８０℃に熱して３を入れ４〜５分色良く揚げます。
5. 別のボウルにソースの卵黄（１個分）と塩（小さじ１/８）を入れてよく混ぜます。混ぜながらオリーブオイル（大さじ２）を少しずつ加えて乳化させ残りのソースの材料を加えて混ぜます。
6. 器に４を半分に切って盛り付けて、５のソースをかけ、くし形に切ったレモン、イタリアンパセリ（適量）を添えて完成です。

感想

この料理のヒントはシーザーサラダだそうですよ。ソースはヨーグルトをたっぷりと入れて酸味の効いたシーザーソースを作ります。