松崎シェフの肉巻きレンコンバーグ/ノンストップ

６月１９日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」。いつものメニューを少しの工夫でプロの味にするメニューを紹介します。本日は下北沢の和食居酒屋「松　下北沢」の「松崎英智」シェフが「肉巻きレンコンバーグ」のレシピを紹介してくれます。

塩ダレをたっぷりと絡めて香ばしく焼いた豚肉と、シャキシャキのレンコンが好相性！店の看板メニューレンコンまんじゅうの端材を活用したく、肉巻きおにぎりをヒントに考えたまかない。ボリューミーで冷めても美味しいのでお弁当にオススメです！

肉巻きレンコンバーグの材料（２人分）

• 豚ロース薄切り肉（２５０g）・・しゃぶしゃぶ用
• レンコン（２５０g）
• 酢（適量）
• 塩（小さじ１）
• 片栗粉（大さじ３強）
• 青じそ（６枚）
• クレソン（適量）
• ミニトマト（適量）
• 練り辛子（適量）

合わせ調味料

• ごま油（大さじ２強）
• 酒（大さじ１/２）
• すりおろしにんにく（小さじ１）
• 塩（小さじ１）

肉巻きレンコンバーグの作り方

1. レンコン（２５０g）は皮をむき繊維に沿って千切りしてからみじん切りします。ボウルに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせます。
2. 別のボウルに水を張り、酢（大さじ１強）を入れ、レンコンを入れて５〜１０分ほどおきます。
3. 鍋に湯を沸かし、酢（少々）と２のレンコンの水気を切って２分ほど茹でザルに揚げてしっかりと水気を切ります。
4. ３のレンコンの熱いうちにボウルに入れて塩（小さじ１）、片栗粉（大さじ３強）を加え粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。６等分に分けて俵型に成形します。
5. 豚肉（２５０g）を横に広げて青じそ（６枚）と４のレンコンを中央におき、肉の左右を折って重ねます。
6. もう１枚の豚肉を縦におき、５を包んだら密着させるようにギュッと抑えて小判形に成形します。１のボウルに入れてよく絡めます。
7. フライパンを少し強めの中火で熱して６を並べ入れ、中火にかけます。焼き色がついたら裏返し、蓋をして火を弱め、５分ほど焼きます。
8. 器に盛り付けてクレソン（適量）、ミニトマト（適量）と練り辛子を添えて完成です。

感想

茹でたレンコンが熱いうちに片栗粉を入れてよく混ぜることが粘りのあるつなぎになるポイントだそうですよ。とても美味しそうですね！ぜひ作ってみます。