笠原将弘の焼きイカ飯/ノンストップ

６月２０日（火）の「ノンストップ」、「笠原将弘のおかず道場」では、賛否両論の「笠原将弘」さんが「焼きイカ飯」のレシピを紹介してくれました。

イカの胴にご飯を詰めるイカ飯を作りやすくアレンジ。甘辛く煮るのではなく、表面をこんがりと焼くだけなので短時間で作れます。中身はもち米が定番ですが、シソとバターを混ぜたご飯を詰めるとグッと風味が良くなります。イカとの相性がいい、磯風味の青のりマヨを添えていただきます。

焼きイカ飯の材料（４人分）

• スルメイカ（２ハイ）
• ご飯（３００g）
• 塩（少々）
• 酒（大さじ２）
• 醤油（大さじ１）
• すだち（１個）

ご飯の合わせ調味料

• 青じそ（１０枚）
• バター（１０g）
• 白いりごま（大さじ１）
• 醤油（小さじ１）

ソース

• マヨネーズ（大さじ４）
• 青のり（小さじ１）
• 練りわさび（小さじ１/２）

焼きイカ飯の作り方

1. イカ（２はい）は足をワタごと引き抜き、軟骨を除きます。よく洗って水気をふきます。足は色が変わる程度にサッと塩茹でし、水気を切り細かく切ります。
2. 青じそ（１０枚）は粗みじん切りにし、すだち（１個）は半分に切っておきます。
3. ボウルにご飯を入れて１のイカの足と、ご飯の合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。
4. イカの胴に２等分した３を８分目まで詰めて爪楊枝で口を止めます。
5. フライパンを中火で熱して、４のイカを入れて転がしながら全体に焼き色をつけます。酒（大さじ２）をふって蓋をして２分ほど蒸し焼きにしします。最後に醤油（大さじ１）を鍋肌から入れてからめ火を止めます。
6. ボウルにソースの材料を入れて混ぜ合わせ、ソースを作ります。
7. ５のエンペラの部分を切り、胴を１cm幅に切って共に器に盛り付けて、ソースとすだちを添えて完成です。

感想

イカ飯の甘辛く煮たのが、苦手なのでこのレシピはとても美味しそうだと思いました。ぜひ作ってみま。このイカ飯に衣をつけて天ぷらにしてもとても美味しいそうです。