10月10日(月)体育の日放送の「きょうの料理」は、200年以上続く杉本家10代目当主で料理研究家の杉本節子さんが、里芋の肉じゃがの作り方を教えてくれました。
「杉本節子の町家で楽しむ京ごはん」と題して、今日から3日間は杉本家伝統のおばんざいメニューを紹介してれくます。
手に入りやすい旬の食材で、秋ならならではのごちそうを作ります。
里芋の肉じゃがの材料（2人分）
- 牛切り落とし肉（ロースを80g）
- 里芋（10個＝350g）
- にんじん（90g）
- 玉ねぎ（1/2個）
- 生姜（15g）
- 昆布（10×7cmを1枚）
- こんにゃく(90g）
- 水（2カップ）
- 酒（大さじ2）
- 砂糖（大さじ2と1/2）
- みりん（小さじ2）
- 醤油（大さじ1と1/2）
- 薄口醤油（大さじ1と1/2）
- 細切りにした青柚子の皮（適量）
里芋の肉じゃがの作り方
- 里芋（10個）を皮付きのまま蒸気の上がった蒸し器に入れ、25分ほど蒸します。※耐熱皿に入れてラップをし、600Wの電子レンジで5分チンしても大丈夫です。
- 里芋の粗熱を取ってから、包丁をつかって皮をむいていきます。
- にんじん（90g）は3~4cmの長さに切って６つ割りにします。
- 玉ねぎ（1/2個）はくし形に、生姜（15g）は皮ごと薄切りにします。
- こんにゃく（90g）は5mm厚に切り、手綱の形にしたら塩茹でをしておきます。
- お鍋に昆布（10×7cmを1枚）、里芋、にんじん、玉ねぎ、生姜、こんにゃく、牛切り落とし肉（80g）を入れます。
- さらに水（2カップ）、酒（大さじ2）を入れたら強めの中火にかけ、沸騰したら丁寧にアクを取り除きます。
- それから砂糖（大さじ2と1/2）、みりん（小さじ2）、醤油（大さじ1と1/2）、薄口醤油（大さじ1と1/2）を入れて鍋をまわします。
- オーブン用の紙を丸く切った落としぶたをして、15分ほど煮込みます。
- お皿に盛りつけ、細切りにした青柚子の皮（適量）を散らせば出来上がりです。
1人分で320kcalとのことでした。
感想
出汁ではなく、昆布と牛肉だけで美味しく仕上がります。生姜を薄切りで使うんですね。最後の柚子の皮がおしゃれだなと思いました。