６月２３日（金）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「小林まさみ」さんがいつものポテトサラダをもっとボリューミーにした「キムチのポテトサラダ」のレシピを紹介してくれました。
鶏ささ身は裂いて蒸し汁をからめておくおき、玉ねぎは薄切りにして塩もみすると辛みがやわらぎ食べやすくなります。仕上げの焼きのりがアクセントで味の決め手になるのがポイントです。
キムチのポテトサラダの材料（４〜６人分）
- 白菜キムチ（１００g）
- じゃがいも（４個）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 鶏ささみ（２本）
- 塩（少々）
- 酒（小さじ２）
- 焼き海苔（２枚）・・全形
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 酢（大さじ１）
- ごま油（大さじ１）
- マヨネーズ（大さじ３）
- サニーレタス（２〜３枚）
キムチのポテトサラダの作り方
- じゃがいも（４個）はよく洗い、ぬれた状態で皮つきのまま１個ずつラップで包み、５００wの電子レンジで６分加熱します。上下を返してさらに６～８分かけ、竹串がスッと通るようになったらとり出します。粗熱がとれたら皮をむき、一口大に切ります。
- 玉ねぎ（１/２個）は縦に薄切りにし、塩（少々）を混ぜ、１０分ほどおき、水気を絞ります。
- 鶏ささみ（２本）は筋を除き、耐熱皿に並べ、塩（少々）、酒（小さじ２）をふり、ラップをふんわりかけて電子レンジに２分３０秒かけます。粗熱をとり、粗く裂いて蒸し汁に浸しておきます。
- ボウルに白菜キムチ（１００g）を入れ、ハサミで細かく切ります。焼きのり（１枚）はもんで小さくします。
- 大きめのボウルに塩（少々）、コショウ（少々）、酢（大さじ１）、ごま油（大さじ１）を混ぜ、１のじゃがいもを加えて和えます。
- さらに玉ねぎ、鶏ささ身、マヨネーズ（大さじ３）を入れて混ぜ合わせ、最後に白菜キムチを汁ごとと入れ、焼きのりを加えてざっと混ぜます。
- 器に食べやすくちぎったサニーレタス（２〜３枚）を敷き、６を盛れば完成です。
感想
キムチと鶏のささみも入り立派なおかずになりますね。暑い日にキムチ入りのポテトサラダがとても美味しそうです。ぜひ作ってみます。