６月２４日（土）の「おかずのクッキング」では、浅草「レストラン大宮」の「大宮シェフ」に洋食ならではのコツを伝授していただきます。
「和風ポークジンジャー」は下ごしらえと焼き方で柔らかくご飯が進むレシピです。分厚い肩ロースでも柔らかく焼き上げますよ。
和風ポークジンジャーの材料（２人分）
- 豚肩ロース（２枚）・・とんかつ用・１cm厚さ
- 塩（適量）
- 粗びき黒コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- オリーブオイル（大さじ１）
- バター（少々）・・食塩不使用
- 玉ねぎ（１枚分）・・１cm幅の輪切り
マリネ液
- おろし生姜（１００g
- 酒（１００g）
- おろしにんにく（１片分）
- みりん（５０g）
- 赤唐辛子（１本）・・種は取り除きます
- 醤油（２５g）
和風ポークジンジャーの作り方
- 豚肩ロース（２枚）は脂と赤身の間の部分を筋切りします。塩（少々）、コショウ（少々）を両面にふります。
- ボウルにマリネ液の材料を混ぜ合わせます。バットに入れ、１のお肉をおき、肉の上からもマリネ液をかけて冷蔵庫で３０分漬け込みます。
- お肉を取り出し、マリネ液をふきとり、小麦粉（適量）をまぶします。余分なこなははたきます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）、バター（少々）を熱し、バターが溶けてきたらお肉を入れ中火でじんわりと焼いていき、油を肉の表面にかけながら焼き、反対にして反対側も焼き目を入れ、取り出し、余熱で火を通します。透明な肉汁が出てきたら、中まで火が通ってきた証拠です。
- ４のフライパンで、玉ねぎ（１枚分）を中火で炒めます。２の漬け込んだマリネ液を加え混ぜ合わせます。味をみて辛味が強い場合は水を足して調整し、取り出して出た肉汁をたし、肉を戻し入れてソースと絡め完成です。
感想
肩ロースは堅くなりがちなので生姜焼きは３枚肉を使っていましたが、余熱で火を入れるのがポイントですね。ぜひ作ってみます。