斉藤辰夫のさば缶のさっぱり南蛮/きょうの料理

６月２６日（月）の「きょうの料理」は酸っぱいおかず人気ベスト３レシピを紹介します。ジメジメした梅雨の時期は酸味のきいたおかずでパワーアップ！

２品目は日本料理研究家の「斉藤辰夫」さんの「さば缶のさっぱり南蛮」。青じそとみょうがが、さば缶の癖を抑えて後味もスッキリです。酸味と赤唐辛子の辛味が絶妙な夏にオススメの一品です。

さば缶のさっぱり南蛮の材料（２人分）

• さばの水煮缶（１缶）・・１６０g
• 青じそ（約１０枚）
• みょうが（３個）
• 厚揚げ（１枚）・・１３０g
• 赤唐辛子（１本）・・ヘタと種を取り除きます

合わせ調味料

• 水（カップ１/２）
• 酢（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）

さば缶のさっぱり南蛮の作り方

1. 青じそ（１０枚）は重ねて丸めて２〜３mm幅の細切りにします。みょうが（３個）は縦半分に切ってから斜め半分に切り、厚揚げ（１枚）は６等分に切ります。
2. 鍋に缶汁ごとさばを入れて合わせ調味料の材料と半分にちぎった赤唐辛子（１本）を加えて中火にかけます。煮立ったら１の厚揚げを加えます。オーブン用紙の中央に穴を開けたもので落し蓋をし、弱めの中火で３分間煮ます。
3. みょうがを加えて２分間煮ます。器に盛り付けて１の青じそをのせて完成です。

感想

酢が入っているのでアルミ箔の落し蓋を使うと変色するので注意します。３〜４分間ほど冷ますとみょうがの色が鮮やかになります。簡単なのでぜひ作ってみます。