杉本節子のほうれん草とエリンギのごまびたしレシピ／きょうの料理

10月10日(月)体育の日に放送の「きょうの料理」では、

200年以上続く杉本家10代目当主で料理研究家の杉本節子さんが、お上品な京都おばんざいレシピを４品も教えてくれました。

最後の１品は「ほうれん草とエリンギのごまびたし」です。白ごまをすり鉢で擦ることでとても香りが良い仕上がりです。

ほうれん草とエリンギのごまびたしの材料（２人分）

• ほうれん草（１ワ＝200g）
• エリンギ（2本＝100g）
• 酒（大さじ2）
• みりん（小さじ1）
• 塩（少々）
• 白ごま（大さじ2と1/2）

ほうれん草とエリンギのごまびたしの作り方

1. ほうれん草（200g）は塩茹でして冷水にとり、しばらく水にさらします。そして水気を切り、3~4cmの長さに切ります。
2. エリンギ（2本＝100g）は短冊形に切り、お鍋に酒（大さじ2）、みりん（小さじ1）、塩（少々）と共に入れて弱めの中火で2~3分ほど煮ます。※煮汁ごと使用します。
3. 白ごま（大さじ2と1/2）をすり鉢で擦ります。※直前で擦ることによって香りがたちます。
4. そのすり鉢に薄口醤油（小さじ1と1/2）を入れ、さらにエリンギを煮汁ごと入れて混ぜ合わせます。
5. そこにほうれん草を入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。

1人分は110kcalで塩分1.0gのメニューです。

感想

青菜を使うのが京料理の定番ということです。ほうれん草をおひたしをワンランク上に引き上げるレシピですね。