６月２６日（月）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「田口成子」さんが、今が旬のナスを使ったレシピを紹介してくれました。
出始めの頃のなすはアクが少ないので、ゆでて食べるのがおすすめです。切ったなすは塩水に１０分ほどさらし、なすのゆで上りの目安は菜箸でつかんでみて、跡がつけばOK。豚肉は３回に分けて茹でるのがポイントです。薬味ソースのラー油はお好みで加減しましょう。
ゆでなすと豚しゃぶの薬味ソースの材料（４人分）
- なす（４〜５個）
- 塩（少々）
- 豚肉（３００g）・・しゃぶしゃぶ用
- にら（１わ）・・１００g
薬味ソース
- 醤油（大さじ２強）
- 酢（大さじ２）
- 砂糖（小さじ２）
- おろし生姜（１かけ分）
- ラー油（小さじ１）
- 炒り白胡麻（小さじ１）
ゆでなすと豚しゃぶの薬味ソースの作り方
- なす（４〜５個）はヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむき、塩水にさっとつける。沸騰した湯になすを入れ、落としぶたをして５～６分茹でます。菜箸でなすをはさみ、やわらかくなったらとり出し、落としぶたで軽く押して余分な水分をきり、粗熱を取ります。
- 豚肉（３００g）は長ければ、長さを半分に切ります。にら（１わ）は４cm長さに切ります。
- 薬味ソースの材料を混ぜておきます。
- 沸騰した湯でにらをさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。同じ湯に豚肉を一気に入れてほぐし、色が変わったらザルに上げ、水気をきる。
- １のなすは、ヘタのあったほうから縦に６～８等分に手で裂きます。器に盛り、全体に塩（少々）をふります。
- ４の豚肉とにらを混ぜ合わせ、５の上に盛ります。
- 薬味ソースをかけ、炒り白ごまをふれば出来上がりです。
感想
なすが美味しい季節になりましたね。豚肉となすの相性は抜群なのでぜひ作ってみます。薬味ソースも美味しそうですね！