１０月１１日（火）のノンストップでは『賛否両論』の笠原将弘さんが、今が旬のサンマを使ってサンマの竜田揚げレシピが紹介されました。
笠原テクニックでワンランクアップした竜田揚げを伝授してくれます。サンマは焼いたり煮たりお寿司にしたりと、本当に色んなレシピがありますが、竜田揚げは作ったことがないのでとても楽しみです。
サンマの竜田揚げの材料（４人分）
- サンマ（４匹）
- しょうゆ（大さじ３）
- みりん（大さじ３）
- おろしショウガ（小さじ１/２）
- 片栗粉（適量）
- 油（適量）
- インゲン豆（４本）
- 大根おろし（２００g）
- 酢（大さじ２）
- 薄口しょうゆ（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１/２）
- ブドウ（巨峰 １２粒）
- すだち（お好みで）
サンマの竜田揚げの作り方
- サンマは鱗はないけれど軽く表面をこすり、頭と尻尾は切り落とします。
- サンマの肝を取り出します。サンマの腹を下にしてクッとお腹をおさえると肝が少しでるのでその部分を包丁で抑え、ゆっくり引っ張る時もが綺麗に出ます。
- サンマを４頭分に切ります。
- ボウルに入れ、しょうゆ（大さじ３）、みりん（大さじ３）、おろしショウガ（小さじ１/２）、取り出した肝を包丁でたたいて滑らかな状態にしてから入れ手でも煮込み冷蔵庫で１０分間つけておきます。サンマの肝で旨みがアップします。
- １０分経ちましたら、取り出してペーパータオルで汁気を拭き取ります。
- サンマに片栗粉（適量）をつけます。竜田揚げの場合片栗粉は多めに使用します。普通は余分な粉ははたいて落としますが竜田揚げの場合はたっぷりつけて揚げていきます。
- １７０℃の油（適量）で３分揚げていきます。インゲン豆（４本）も一緒に素揚げしていきます。
- サンマがしょうゆ色になったら揚げ上がりの証拠です。
- 大根おろし（２００g）に酢（大さじ２）、薄口しょうゆ（大さじ１）、砂糖（小さじ１/２）、皮をむいて種を取ったブドウ（１２粒）を合わせます。大根おろしにはブドウで甘みをプラスします。
- 盛りつけて、すだちとインゲンを添えて完成です。
感想
骨があるので気をつけて食べてください。フランス料理で魚料理にブドウを使ったのをヒントに、大根おろしに巨峰を入れて作ったレシピになったそうですよ。サンマの竜田揚げ本当に美味しいです！