７月３日（月）の「ノンストップ」、「行列シェフのまかない家ご飯」は東麻布の「シェ・タカ」のシェフ、「赤いシェフ」がとっておきのレシピを紹介してくれます。
「牛ステーキカレー風味ソース」は店自慢の熟成肉のステーキを家庭用にアレンジ。玉ねぎやニンニクのすりおろしを塗って寝かせればお手頃価格の牛肉でも驚くほど柔らかくなります。さらに焼きあがったらアルミ箔で包み低温調理の状態にするのも肉の旨味を逃さないポイントです。
牛ステーキカレー風味ソースの材料（２人分）
- 牛赤身ステーキ（２枚）・・３００g
- 赤唐辛子（１/２本）・・種を除きちぎります
- 乾燥タイム（少々）・・あれば
- オリーブオイル（大さじ１）
- バター（３０g）
- カレー粉（小さじ１）
- ベビーリーフ（適量）・・ちぎる
- クレソン（適量）・・ちぎる
- ご飯（茶碗２杯分）
肉漬けダレ
- すりおろし玉ねぎ（大さじ２）
- すりおろしニンニク（大さじ２）
- オリーブオイル（大さじ３〜４）
肉下味
- 塩（小さじ１）
- 粗びき黒胡椒（少々）
香味野菜
- みじん切り玉ねぎ（大さじ１・１/２）
- みじん切りニンニク（小さじ１）
- みじん切り生姜（小さじ１）
ステーキソース
- デミグラススース（５０g）・・市販の物
- 酒（小さじ４）
- 醤油（小さじ１）
- 顆粒鶏がらスープ（小さじ１）
- はちみつ（小さじ１）・・または砂糖
- トマトケチャップ（小さじ１）
- 水（カップ１/２）
サラダドレッシング
- オリーブオイル（大さじ３）
- レモン汁（大さじ１）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
牛ステーキカレー風味ソース
- 牛肉（２枚）の両面に合わせた漬けだれを塗り、赤唐辛子（１/２本）とあればタイム（少々）をふります。ラップでびっちりと包み冷蔵庫で１時間ほど置き、取り出して肉の下味をすり込みます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を強火で熱して１の肉を入れて焼き色がついたら肉をたて側面にも焼き色をしっかりとつけます。
- 裏返してバターを１０g加え中火にして肉にバターをかけながら焼きます。取り出してアルミ箔に包み８分ほどおきます。
- ３のフライパンを紙タオルで軽く拭きオリーブオイル（少々）を熱し、香味野菜を入れて炒め、色がついたら残りのバターを加えます。フツフツとしたらカレー粉（小さじ１）を加え混ぜます。合わせたソースの材料を加え一煮立ちさせます。
- ボウルにベビーリーフとクレソンを入れ、サラダドレッシングの材料で和えます。
- ３のアルミ箔を開き、肉汁が出てきたら４に加えます。ステーキを食べやすく切り、器に盛り付けて４のソースをかけて５とご飯を盛り付けて完成です。
感想
玉ねぎの酵素には肉を柔らかくする働きがあり、スプーンで全体に塗って冷蔵庫で１時間寝かせるのがポイントですね。食欲満点のレシピです。ぜひ作ってみます。