食欲の秋になり美味しい食材がたくさんありますよね！
ついつい食べすぎの心配も出てきますが、今回は低塩・低エネルギーの会席料理を手がける「つきぢ田村」の田村隆先生が、焼き豆腐を使った宝具つくね料理を紹介してくれました。
具材に銀杏やしいたけと秋の味覚たっぷりの食材を使ったレシピになっています。
宝具つくねの材料（２人分）
- 合挽き肉（１６０g）
- 焼き豆腐（１３０g）
- 生しいたけ（３枚）
- にんじん（２５g）
- にら（４０g）
- 銀杏（水煮で１０個〜１２個）
- しょうゆ（小さじ１）
- みりん（小さじ１）
- 片栗粉（小さじ１）
- 溶き卵（小さめで１/２個分）
- 生パン粉（大さじ１）
- だし（カップ１）
- 酒（大さじ１１/２）
- しょうゆ（大さじ１）
- みりん（小さじ２）
- 砂糖（小さじ１）
- ごま油（小さじ１）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 酒（大さじ１/２）
- しょうゆ（大さじ１/２）
- 片栗粉（大さじ１）
宝具つくねの作り方
- 焼き豆腐（１３０g）は熱湯で５分ほど茹でて湯を切り、紙タオルで包み重石をして約１時間しっかりと水気を切ります。肉だねの４割を豆腐にすることでカロリーもダウンし、食感もふんわりします。
- しいたけ（３枚）は軸を切り薄切りにします。
- にんじん（２５g）は４cmの長さの千切りに、ニラ（４０g）は根元の固い部分と葉先に切り分けて１cm幅に切ります。
- 銀杏（水煮で１０個〜１２個）は水気を切り指で軽く潰します。銀杏は指でつぶすことにより箸で掴みやすくなります。ニラの根元には甘みがありますが、少し固いので肉だねの具材として炒めて使用し葉先は最後にあんの具材として使用します。
- フライパンを火にかけてごま油（小さじ１）を入れ、しいたけ、にんじん、銀杏を入れ中火で炒めていきます。
- 砂糖（大さじ１/２）、酒（大さじ１/２）、しょうゆ（１/２）を加え混ぜて、ニラの根元部分を入れさっと炒めていき、バットに広げて冷まします。
- ボウルにひき肉と水切りした焼き豆腐をつぶしながら混ぜていき粘りが出てきたら、しょうゆ（小さじ１）、みりん（小さじ１）、片栗粉（小さじ１）、溶き卵（小さめ１/２個）、生パン粉（大さじ１）を入れよく混ぜます。
- ２等分にして平らにし炒めた野菜の具材を、包み込むように平たい円形にし火にかけたフライパンで焼いていきます。油は引かないです。
- 表面に焼き色がついたらひっくり返し、反対側も焼き色をつけます。
- 両面が焼けたら、だし（カップ１/２）、酒（大さじ１１/２）、しょうゆ（大さじ１）、みりん（小さじ２）、砂糖（小さじ１）を入れ蓋をして弱めの中火で１５分煮ます。
- つくねを取り出し、残った煮汁にニラの葉先を入れひと煮立ちさせ、火を止めて片栗粉（大さじ１）に水（大さじ１）を溶いて、回し入れながら混ぜて再び中火で煮立たせてとろみがついたらつくねにかけて完成です。水で溶いた片栗粉は様子を見て調節しながら入れるのがポイントです。
感想
半分に割ると具沢山で副菜いらずでとても食べ応えがありますね。豆腐が入っているのでとてもヘルシーです。途中で煮るので焼き加減の心配もいらないですね！
さっそく作ってみました！
宝具なので中に具材を入れるのですが、子供も食べるので我が家は小さなだんごを沢山作りあんに具材を入れました。具材はしいたけと玉ねぎとレンコンの薄切りです。
レンコンはシャキシャキがいいのでとろみをつける直前に入れるのがオススメ！とても美味しかったですよ。あんに少し酢をかけてもさっぱりとして美味しいです。