７月８日（土）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「花野敬子」さんがバゲットと一緒にいただくのがオススメの「フィッシュフレンチカレー」のレシピを紹介してくれました。
フランス料理では代表的な魚のだし「フュメ ド ポワソン」を活かした繊細な味わいのカレーです。本来フュメドポワソンは白身魚のアラと香味野菜でとりますが、今回は刺身用の鯛を使って、具としてもいただきます。
フィッシュフレンチカレーの材料（４人分）
- 鯛（２〜３柵）・・刺身用
- 小麦粉（適量）
- 玉ねぎ（１/３個）
- セロリ（４０g）
- トマト（１個）
- 生マッシュルーム（６個）
- ローリエ（１枚）
- タイム（２本）
- セロリの細い茎（少々）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- バター（５g）
- 白ワイン（カップ１）
- 水（カップ３）
カレールー
- バター（２５g）
- 小麦粉（１５g）
- カレー粉（１０g）
- 生クリーム（大さじ２）
- ハーブドプロバンス（小さじ１）
- フレッシュハーブ（適量）・・ディル、チャイブ、セルフィーユ
フィッシュフィレンチカレーの作り方
- フュメ ド ポワソンを作ります。玉ねぎ（１/３）、筋を除いたセロリ（４０g）、トマト（１個）は１～１.５cm角に切ります。マッシュルーム（６個）は汚れをふき、薄切りにします。
- ローリエ（１枚）、タイム（２本）、セロリの細い茎（少々）は一緒にお茶パックに入れておきます。
- 鍋にバター（５g）を溶かし、玉ねぎ、セロリ、トマト、マッシュルームを加え、玉ねぎがしんなりとするまで中火で炒める。白ワイン（カップ１）を一気に加え、２も加え、５分ほど煮てアルコール分を飛ばします。水（カップ３）を加え、煮立ってアクが浮いていたらすくいとり、再び中火で１５分ほど煮つめます。煮汁が３/４量くらいになるまで煮詰めます。
- 鯛（２〜３柵）は１さくを３等分くらいの大きさに切り、両面に小麦粉（適量）を薄くふって余分な粉をはたき落とします。
- ３に４の鯛を入れ、弱火で５分ほど煮て火を通します。鯛を網じゃくしでとり出し、塩少々をふり、アルミ箔などをかぶせて保温しておきます。
- カレールウを作ります。別の鍋にバター（２５g）を溶かし、小麦粉（１５g）を加えて木ベラで炒め、火が通ったらカレー粉（１０g）を加えて炒めます。ここに５の煮汁をザルでこしながら加え、手早く泡立て器でよく混ぜてなめらかにのばします。生クリーム（大さじ２）、ハーブ ド プロバンス（小さじ１）、５の鍋の野菜も加え、塩、こしょう各少々で味を調えます。
- 保温しておいた鯛を器に盛り、６をかけ、ざく切りにしたフレッシュハーブをのせます。バゲットなどを添えていただきます。
感想
ハーブドプロバンスは、タイム、セージ、フェンネル、ローレル、ローズマリーなどプロバンス地方で採れるハーブを乾燥させてミックスしたもの。数種類をミックスすることで、お互いの特徴的な香りが調和し、深みのあるマイルドな香りになります。