岡野シェフの赤ワインリゾット赤飯風/ノンストップ

７月１０日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」。一流シェフがとっておきのレシピを紹介します。

本日は目黒にある「リストランテカシーナカナミラ」の「岡野シェフ」が「赤ワインリゾット」のレシピを紹介します。この料理はイタリア・ピエモンテの郷土料理。市販のゆで小豆を使って手軽いアレンジをしました。和とイタリアンが見事に融合した１品です。

赤ワインリゾットの材料（２人分）

• 米（７０g）
• 赤ワイン（カップ１）
• ゆで小豆（２０g）・・市販のもの
• オリーブオイル（小さじ１/２）
• 塩（少々）
• 湯（カップ３/４）
• 炒り黒ごま（適量）

合わせ調味料

• パルメザンチーズ（１０g）・・粉チーズ
• バター（１０g）
• 塩（ひとつまみ）
• オリーブオイル（小さじ１/２）

赤ワインリゾットの作り方

1. 鍋にオリーブオイル（小さじ１/２）を熱し、米（７０g）、塩（少々）を入れ米が白っぽくなるまで強火でよく炒めます。
2. １の鍋に赤ワイン（カップ１）を加え、木べらで混ぜながらアルコール分を飛ばすように炒めます。水分がなくなってきたらその都度米がひたひたになる量の湯を加え、混ぜながらとろみがつくまで強火で１０分ほど煮ます。
3. ２の鍋に小豆（２０g）を加え、小豆が温まったら火からおろします。
4. ３の鍋に合わせ調味料の材料を加え混ぜ、器に盛り付けて黒ごま（適量）をふり完成です。

感想

赤飯よりとても簡単なのでお祝い事にもオススメですね。小豆は体にもいいのでぜひ作ってみます。