７月１１日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「脇雅世」さんが夏野菜の主役「なす」を使ったレシピを紹介してくれました。
「なすメンチ」は鶏ひき肉のタネに炒めたなすを混ぜ込んだメンチカツ。味わいはあっさりと軽やかですが肉の旨味をなすがしっかりと受け止めてパサつくことなくフワッとジューシーに仕上がります。
なすメンチの材料（２人分）
- なす（２個）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 鶏ひき肉（１２０g）
- キャベツ（２〜３枚）
- 溶き卵（１個分）
- 生パン粉（適量）
- サラダ油（大さじ１/２）
- 塩（小さじ１/３）
- コショウ（少々）
- 揚げ油（適量）
なすメンチの作り方
- なす（２個）は１cm角に切ってザルに広げ出切れば２時間〜一晩おきます。玉ねぎ（１/２個）はみじん切りにします。※なすは干すと水っぽさがなくなり食感がよくなります。時間がなければそのまま使い、炒め時間を長めにすると良い。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、１のなすと玉ねぎを加えます。塩（小さじ１/３）を加えしんなりとするまで炒め粗熱をとります。
- キャベツ（２〜３枚）は洗って水気を切り千切りにします。冷蔵庫に入れてパリッとさせます。
- ボウルに２と鶏ひき肉（１２０g）を入れてコショウ（少々）、溶き卵（１個分）を加えてよく混ぜ合わせます。
- バットにパン粉を広げて４の肉だねを１/６量ずつスプーンですくってのせます。全体にパン粉をまぶし、１７０℃に熱した揚げ油（適量）に入れます。
- 周りが少し固まるまでは触らずに待ち、上下を返しながら４分間ほど揚げます。油をきって器に盛り付け３のキャベツを添えて完成です。
感想
なすを干すなんて初めてですね。普通のメンチカツより卵の割合が多いので柔らかいタネになっているので手で練らず、スプーンですくってまとめるのがオススメです。