７月１８日（火）の「ノンストップ」、「笠原将弘のおかず道場」では、「豚ロースのさっぱり焼き」のレシピを紹介してくれました。
豚肉のソテーに新生姜のタレをたっぷりとかけた一皿。この時期に出回る新生姜は、辛味が穏やかで香りも爽やかです。マヨネーズと合わせても後味がスッキリしています。付け合わせは今が旬の冬瓜。豚肉の旨味が残ったフライパンで梅ダレを絡めながら炒めます。
豚ロースのさっぱり焼きの材料（４人分）
- 豚ロース肉（４枚）・・ソテー用
- 冬瓜（１/６個）
- 新生姜（６０g）
- 小口切り万能ネギ（３本分）
- 塩（少々）
- サラダ油（大さじ２）
- 炒り白ごま（大さじ１）
- すだち（２個）・・半分に切る
さっぱりだれ
- マヨネーズ（大さじ４）
- 薄口醤油（大さじ１/２）・・なければ醤油
- 砂糖（小さじ１/２）
合わせ調味料
- みりん（大さじ３）
- 醤油（大さじ２）
- 梅肉（大さじ１）
豚ロースのさっぱり焼きの作り方
- 冬瓜（１/６個）は種の部分を除いて皮をむき、太めのマッチ棒くらいの大きさに切ります。
- ボウルにさっぱりだれの材料、マヨネーズ（大さじ４）、薄口醤油（大さじ１/２）、砂糖（小さじ１/２）を合わせておきます。
- 新生姜（６０g）は皮をむいてすりおろし、さっぱりだれの材料を混ぜ合わせたボウルにおろし汁ごと加え、小口切りにした万能ネギ（３本分）も加えて、混ぜ合わせます。
- 豚肉（４枚）は脂身と赤身の間に包丁の先で１〜２cm間隔で切り目を入れて筋をとり、両面に塩（少々）をふります。フライパンにサラダ油（大さじ２）を引いて中火で熱し、豚肉の両面をこんがりと焼きます。取り出してアルミ箔に包み、１０分ほど休ませます。
- ４のフライパンに冬瓜を入れて、中火で炒めます。しんなりしたら合わせ調味料を加えてよく絡め、仕上げに炒り白ごま（大さじ１）をふります。
- ４の豚肉を一口大に切って器に盛り付けて５の冬瓜を添えて３のさっぱりだれをかけ、すだちを添えて完成です。
感想
アルミ箔に豚肉を包むことで、お肉がしっとりとするそうですよ。冬瓜を炒めて梅ダレを絡める発想がさすがですね。冬瓜はいつも味噌汁しか作らないので、これはぜひ作ってみます！