7月22日のサタデープラスでは弱火料理の水島弘史先生が、弱火で絶品の親子丼と唐揚げを作ってくれました。
そして、冷たい油からじっくりと揚げる「ジューシー唐揚げ」のレシピを紹介してくれました。
水島弘史の弱火で唐揚げの材料（2人分）
- 鶏もも肉（200g）
- 醤油（15g）
- 塩（1g）
- 砂糖（4g）
- 日本酒（8g）
- おろしショウガ（10g）
- おろしニンニク（4g）
- コショウ（少々）
- 溶き卵（15g）
- 片栗粉（15g）
- 打ち粉用の片栗粉（適量）
- サラダ油（適量）
水島流！ジューシーから揚げの作り方
- 鶏もも肉（200g）を一口大に切ってボウルに入れ、醤油（15g）、塩（1g）、砂糖（4g）、日本酒（8g）、おろしショウガ（10g）、おろしニンニク（4g）、コショウ（少々）、溶き卵（15g）、片栗粉（15g）を入れて混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油を入れ、鶏もも肉の全体に打ち粉の片栗粉（適量）をまぶし付けてフライパンに鶏肉を入れます。
- 上から冷たいサラダ油を、鶏肉が肩まで油につかるまで入れ、火を付けて弱火にします。
- 泡がプツプツと出てきたらすぐに火を止め、1分ほど火を止めたら、再び弱火にかけるということを繰り返します。
- 最後に鶏肉を裏返して3分ほど揚げたら取り出します。
- 強火にして高温に熱し、鶏肉を入れて二度揚げして出来上がりです。
感想
鶏もも肉に弱火でじっくりと火を通すのがポイントです。最後にしっかりと強火で火を入れるのも安心ですよね。これはぜひ作ってみたいです。