7月25日のキューピー3分クッキングでは、料理研究家の田口成子先生が「ナスとモッツァレラチーズのスパゲッティ」のレシピを紹介してくれました。
イタリアらしいトマトとチーズを使ったパスタです。ナスは塩を振って水気を絞ってから使うことで、さっぱりと仕上げるのがポイントです。
ナスとモッツァレラチーズのスパゲティの材料（4人分）
- スパゲティ（1.4mmを300g）
- ナス（3個＝300g）
- モッツァレラチーズ（2個＝200g）
- ミニトマト（300g）
- ニンニク（1片）
- イタリアンパセリ（適量）
- アンチョビーフィレー（7～8枚＝30g）
- 水（2リットル）
- 塩（適宜）
- コショウ（少々）
- オリーブ油（大さじ3）
ナスとモッツァレラチーズのスパゲティの作り方
- ナス（3個）はヘタを取り除いて縦4等分に切り、2cmの長さに切ったら塩をふって5～10分おき、水気を絞ります。
- モッツァレラチーズ（200g）は2cm角に切ります。
- ニンニク（1片）、イタリアンパセリ（適量）はみじん切りにします。
- お鍋に水（2リットル）を入れて沸騰させ、塩（小さじ2）、ヘタをとったミニトマトを入れ、皮が破れてきたら、水にとって皮をむきます。
- 同じお湯にスパゲティ（300g）を入れ、袋の表示時間通りに茹で始めます。
- フライパンにオリーブ油（大さじ3）を入れて熱し、１のナスを入れて3～4分炒めます。
- さらににんにく、アンチョビー、ミニトマトを入れて炒め、フォークで軽くつぶし、塩、こしょうで味を調えます。
- ５のゆで汁（1/2カップ）をとっておき、ゆで上がったスパゲティのお湯をきって７に入れて混ぜ合わせます。水分が足りないときは、ゆで汁で調整します。
- モッツァレラチーズ、イタリアンパセリを入れて和えれば出来上がりです。
感想
ナスとトマトとチーズという、絶対に間違いのない組み合わせの絶品パスタですね。今度の休日のランチにでも作ってみたいと思います。